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椰蓉奶香老面包的做法

  3张图片

为了尽快消耗掉家里败的椰蓉,最近经常做与椰蓉相关的面包,今天给大家分享的这款玉米油老面酵头面包就是其中一款。浓浓的椰香和金黄色的外表让人垂涎三尺,简直不要太好吃。

食材明细

老面酵头
主面团
装饰食材

椰蓉奶香老面包的做法步骤

  • 椰蓉奶香老面包的做法步骤:1
    1
    准备好所需的食材,将老面酵头食材全部放大盆中,用筷子或刮刀翻拌均匀,盖上保鲜膜或盖子放在常温下发酵;
  • 椰蓉奶香老面包的做法步骤:2
    2
    大约3小时左右面团发酵至原来的3倍大小;
  • 椰蓉奶香老面包的做法步骤:3
    3
    用手抓起少许面团能看到明显的蜂窝状组织(常温大约在10度左右);
  • 椰蓉奶香老面包的做法步骤:4
    4
    将发酵好的老面酵母放进厨师机桶中,然后再依次加入主面中的蛋液、牛奶、玉米油、盐、白砂糖、奶粉、高筋面粉、低筋面粉。这个配方用玉米油替代了黄油,如果采用黄油需要揉到扩展阶段再加添;
  • 椰蓉奶香老面包的做法步骤:5
    5
    接通厨师机的电源,先启用低速1档将食材搅拌均匀,然后再用高速4档和5档揉15分钟左右,大约等面团揉至完全阶段结束揉面工作,盖上保鲜膜放常温下发酵。如何判断面团的状态,揉好的面团能拉出手套膜;
  • 椰蓉奶香老面包的做法步骤:6
    6
    大约1.5小时左右面团发酵至2倍大小,用手指蘸少许干面粉在中间戳个洞,洞口状态不回缩不塌陷表示发酵完成;
  • 椰蓉奶香老面包的做法步骤:7
    7
    面团发酵完成后,取出放在硅胶垫上先进行排气,排气完成后分成15个小面团,分别滚圆松弛15分钟左右;
  • 椰蓉奶香老面包的做法步骤:8
    8
    趁面团松弛的过程中准备装饰材料,将装饰材料中的黄油、椰蓉、白砂糖混合放在干净的碗中;
  • 椰蓉奶香老面包的做法步骤:9
    9
    用手抓拌均匀,黄油建议提前放常温下软化;
  • 椰蓉奶香老面包的做法步骤:10
    10
    面团松弛好后取其中一个,用手搓成粗细均匀的长条,长度大约25cm~30cm左右;
  • 椰蓉奶香老面包的做法步骤:11
    11
    将搓好的长条对折过来,呈U型状;
  • 椰蓉奶香老面包的做法步骤:12
    12
    用手捏住两头,随意扭几个,像扭麻花一样扭几圈;
  • 椰蓉奶香老面包的做法步骤:13
    13
    扭好后,先弯过来,再拿起收尾端从另一端的孔下穿插进去,将收尾部分卡在里面就可以;
  • 椰蓉奶香老面包的做法步骤:14
    14
    按上述方法将所有的面团坯子全部整好形,整形完毕放在烤盘中进行二次发酵;
  • 椰蓉奶香老面包的做法步骤:15
    15
    大约45分钟面包坯子发酵1.5倍~2倍大小,结束完成;
  • 椰蓉奶香老面包的做法步骤:16
    16
    烤箱接通电源,选择空气烤,180度30分钟;
  • 椰蓉奶香老面包的做法步骤:17
    17
    在发酵好的面包坯子上先刷少许鸡蛋液,再撒上拌好的椰蓉馅;
  • 椰蓉奶香老面包的做法步骤:18
    18
    入烤箱前来个特写;
  • 椰蓉奶香老面包的做法步骤:19
    19
    将两盘面包坯子分别放入烤箱的最上层和最下层,烤23分钟;
  • 椰蓉奶香老面包的做法步骤:20
    20
    烤箱结束工作后取出烤盘;
  • 椰蓉奶香老面包的做法步骤:21
    21
    放烤网上晾凉;
  • 椰蓉奶香老面包的做法步骤:22
    22
    成品图。

小窍门

1、面粉不同,吸水性会略有不同,液体的量建议灵活调整;
2、发酵时间要根据气温变化掌握时间,想快速完成可以借助烤箱的发酵功能,一般45分钟~1小时左右
3、不同的烤箱,温度和烤的模式也有区别,所以文中写的温度和时间仅供参考。我这个烤箱可以一次同时烤2盘。
来自 美食天下 黄豆豆的一家 的作品
使用的厨具:厨师机、电烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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