您的位置：美食天下 > 菜谱 > 烘焙下午茶

榛子泡芙挞

Petrus柏翠电器

5张图片

“这款高颜值的冬季美味——榛子泡芙挞，酥松的挞皮，香醇的榛子酱，可可风味的酥皮，每一口都能感受到幸福在冬季里绽放的感觉，愉悦的幸福感，让你觉得时间都停止了走动。”

食材明细

挞皮约8-9个

黄油 90g
盐 0.5g
糖粉 40g
鸡蛋 1个
杏仁粉 45g
低筋面粉 210g

泡芙体（9大，8小）

冷水 160g
黄油 75g
细砂糖 5g
盐 0.5g
奶粉 5g
低筋面粉 90g
鸡蛋 3个

酥皮：

馅料（可以减半）

牛奶 200g
蛋黄 3个
细砂糖 60g
奶油 200g
低筋面粉 20g
榛子酱 35g

装饰

甘纳许淋面酱 适量
防潮糖粉 适量

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

榛子泡芙挞的做法步骤

1
黄油提前软化，加入糖粉、盐、用电动打蛋器进行打发。
2
打发成羽毛状。
3
鸡蛋打散。
4
分2-3次倒入打发的黄油中，用电动打蛋器打匀。
5
过筛入低筋面粉和杏仁粉，压板均匀。
6
揉成团，分团，约50g一个。
7
把面团放在保鲜膜中间，用擀面杖擀成圆形。
8
把面饼放在模具里面，可以用擀面杖把边上多余的面皮擀掉。
9
再用叉子在饼干上叉洞。
10
在挞上垫油纸，放入烘焙重石。
11
放入烤箱，上下火170度，烘烤15min，再转180度，烘烤5分钟。
12
取出放凉待用。
13
制作泡芙体，把奶粉、盐、糖，倒入冷水中。
14
加入黄油，加热煮沸。
15
筛入低筋面粉，迅速用刮刀压拌均匀。
16
回炉重煮。煮至底部稍微粘面糊。
17
待面糊降温至55-60度，鸡蛋提前打散，分次加入到面糊中。
18
边搅拌边加入，搅拌至面糊能自然滴落呈倒三角。
19
装入裱花袋。
20
将酥皮材料全部混合，黄油需要提前软化，刮刀拌匀后，放在油纸上。
21
用擀面杖压扁，再用模具压圆形，冷藏待用。
22
将泡芙面糊挤在油纸上。
23
酥皮铺在泡芙面糊上，烤箱烘烤，上下火220度，17min，转175度，15-20min。
24
熬煮酱料，蛋黄+细砂糖+低筋面粉，搅拌均匀。
25
倒入牛奶，加热，煮至边缘冒小泡。
26
倒入蛋黄糊中，边倒入边搅拌。
27
回炉重煮，煮至粘稠。
28
稍微放凉，加入榛子酱搅匀。
29
淡奶油打发至硬性。
30
加入榛子酱，混匀。
31
装入裱花袋，挤在挞上，放上大泡芙。
32
再沾一点酱，粘上小泡芙。
33
挤上巧克力淋面和撒上防潮糖粉。

来自美食天下 Petrus柏翠电器的作品

使用的厨具：打蛋器、搅拌机、电烤箱

所属分类：烘焙下午茶

你可能还喜欢

烘焙下午茶

菜谱

榛子泡芙挞

食材明细

榛子泡芙挞的做法步骤

你可能还喜欢

热门专题

最受欢迎的家常菜