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煎烤平鱼的做法

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我家小区有个大排档,夏天的时候非常火爆,尤其是烤鱼等号排队才能吃到,孩子经常去,炭烤还是不安全。所谓的烤,吃的就是那焦糊和孜然的味道,我观察了一下,这个烤鱼其实特别简单,只是提前把鱼处理好,腌制一下,用夹网夹住,放在炭火上烤至两面金黄,撒上孜然和辣椒面即可。

家里正好有个深烤盘煎烤机,就是深烤盘电饼铛,我是这么理解的。又买了几条平鱼,鲜平鱼虽然贵了点,但是新鲜味道好,平鱼肉质鲜嫩,大小合适,很容易熟透。通过2次试验终于成功了。第一次忽略了一个重要问题,不应该盖上煎炸机的盖子,鱼的水分发挥不及时,使煎炸的鱼有些破皮和不够焦脆。第2次,只用下盘加热,没有盖盖子,终于成功了。因为这个煎炸机可以控温,高温将鱼的水分瞬间挥发,鱼定型迅速不易破损,煎炸2面金黄即可。孩子们吃了都说好吃,说没有大排档的碳熏的味道,吃到嘴里也安全。

食材明细

主料
辅料

煎烤平鱼的做法步骤

  • 煎烤平鱼的做法步骤:1
    1
    将平鱼去腮,去膛清理干净。
  • 煎烤平鱼的做法步骤:2
    2
    鱼身划上2刀,抹上盐 料酒 葱姜腌制20分钟。
  • 煎烤平鱼的做法步骤:3
    3
    取出鱼,将鱼风干表皮。
  • 煎烤平鱼的做法步骤:4
    4
    煎炸机接通电源,调制火力5挡,烤盘刷油。
  • 煎烤平鱼的做法步骤:5
    5
    烤盘热后,将鱼码在烤盘里。
  • 煎烤平鱼的做法步骤:6
    6
    一面金黄再把鱼翻面,两面金黄后撒上孜然粒和辣椒粉,烤出香味后即可

小窍门

鱼要一面煎好再煎另一面,不要翻动以免破碎
来自 美食天下 西马栀子 的作品
使用的厨具:电饼铛
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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