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一口红枣糕,还原你童年的味道的做法

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食材明细

主料
辅料

红枣糕的做法步骤

  • 一口红枣糕,还原你童年的味道的做法步骤:1
    1
    我们先来做一份枣泥,取出80g去了核的红枣加入没过面的清水,开小火煮10分钟。
  • 一口红枣糕,还原你童年的味道的做法步骤:2
    2
    红枣煮到稍微软烂的状态就用刮刀把它碾碎,这时候水分还是比较多的,所以多煮一会儿把水分煮干,到这种能够成团的状态,然后盛出来放凉。
  • 一口红枣糕,还原你童年的味道的做法步骤:3
    3
    剩余的80g红枣直接切碎,跟做好的枣泥混合在一起,倒入65g牛奶、25g朗姆酒一起搅拌均匀,然后静置10分钟左右,让红枣能够更充分的吸收牛奶。
  • 一口红枣糕,还原你童年的味道的做法步骤:4
    4
    接着再加入坚果碎,这样后面做出来的口感会更香,也会更有营养,然后把70g玉米油也加进去搅拌均匀。
  • 一口红枣糕,还原你童年的味道的做法步骤:5
    5
    最后加入50g蜂蜜来拌匀,你们也可以加入等量的砂糖,我这里加了蜂蜜会让红枣糕的口感更加湿润,而且也更健康。
  • 一口红枣糕,还原你童年的味道的做法步骤:6
    6
    接着把蛋黄和蛋清分别分离在干净干燥的碗里。
  • 一口红枣糕,还原你童年的味道的做法步骤:7
    7
    蛋黄坐在温水里用蛋抽搅散。
  • 一口红枣糕,还原你童年的味道的做法步骤:8
    8
    加入10g的红糖继续隔温水打发,打发到比较浓稠的状态就可以离水了。
  • 一口红枣糕,还原你童年的味道的做法步骤:9
    9
    混合好的蛋黄液倒进枣泥,用刮刀翻拌均匀。
  • 一口红枣糕,还原你童年的味道的做法步骤:10
    10
    我平时做蛋糕的时候会习惯加入2g的盐,盐的作用是可以让蛋糕保持弹性,吃起来更松软。
  • 一口红枣糕,还原你童年的味道的做法步骤:11
    11
    然后我们来打发蛋白,用打蛋器中高速打发到湿性状态。
  • 一口红枣糕,还原你童年的味道的做法步骤:12
    12
    60g红糖分3~4次加入,为了保持蛋白霜的稳定性,我们依然遵循着少量多次的原则来加入。
  • 一口红枣糕,还原你童年的味道的做法步骤:13
    13
    每次都打发到红糖完全融化之后,再加下一次。
  • 一口红枣糕,还原你童年的味道的做法步骤:14
    14
    最后打发到呈现小尖勾的状态就完成了。
  • 一口红枣糕,还原你童年的味道的做法步骤:15
    15
    打好的蛋白霜先挑一小部分到红枣糊里翻拌几下,让蛋白霜先跟油稍微混匀,这样后面才可以快速的和蛋白霜混合。
  • 一口红枣糕,还原你童年的味道的做法步骤:16
    16
    然后倒回蛋白霜里面,混合均匀。
  • 一口红枣糕,还原你童年的味道的做法步骤:17
    17
    把120g低筋面粉和2g小苏打直接过筛到碗里,用刮刀翻拌到没有干粉就可以了过筛过后的面粉更好混合,而且不容易结疙瘩,蛋糕也会更松软细腻。
  • 一口红枣糕,还原你童年的味道的做法步骤:18
    18
    模具中铺上一层油纸,把混合好的面糊倒进去,用刮刀铺铺平整,不要倒的太满,因为蛋糕在烘烤的过程会膨胀,我这里大概在5分满左右。
  • 一口红枣糕,还原你童年的味道的做法步骤:19
    19
    最后在表面撒上一些白芝麻就可以进烤箱了。
  • 一口红枣糕,还原你童年的味道的做法步骤:20
    20
    烤箱150度烤30~35分钟,烤箱事先预热好。
  • 一口红枣糕,还原你童年的味道的做法步骤:21
    21
    蛋糕在烘烤的时候可以看到很明显的膨胀,等到蛋糕的表面烤到有些上色,就可以出炉了。
  • 一口红枣糕,还原你童年的味道的做法步骤:22
    22
    烤好的蛋糕放在晾架上放凉,把蛋糕脱模。
  • 一口红枣糕,还原你童年的味道的做法步骤:23
    23
    蛋糕去掉油纸,切成方便即食的小块就可以开吃啦,刚做好的枣泥蛋糕是特别特别香的,红枣的香气飘的满屋子都是。
  • 一口红枣糕,还原你童年的味道的做法步骤:24
    24
    刚出锅的红枣糕热腾腾的,稍稍放凉一点点的外皮就会有一点酥酥的,捧在手里,空气里蔓延的都是红枣的香甜~下雪时候拿到这样一块枣糕,幸福地简直要飞天惹!

小窍门

煮枣泥的时候要把水分煮干,不然如果水分很大的话,做出来的蛋糕很湿,也不容易膨胀
来自 美食天下 马卡龙小魔女 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 糕点   下午茶  

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