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芝士蟹柳面包的做法

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因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性加入,请视面团状态适当调整,蟹柳要提解冻回温,并用厨房纸擦干水份。

食材明细

面团材料
辅料

芝士蟹柳面包的做法步骤

  • 芝士蟹柳面包的做法步骤:1
    1
    将除黄油面团材料加入厨师机搅拌桶,开启低档聚成团后转中速档揉面。
  • 芝士蟹柳面包的做法步骤:2
    2
    面团揉至较光滑后加入软化的黄油,低档揉至黄油吸收后转中速揉面。
  • 芝士蟹柳面包的做法步骤:3
    3
    面团揉至有很好的拉抻性,可拉出很薄的膜状。
  • 芝士蟹柳面包的做法步骤:4
    4
    面团取出适当整圆,放入烤盘中再稍拍扁。
  • 芝士蟹柳面包的做法步骤:5
    5
    发酵箱,选择温度28度,湿度70%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。
  • 芝士蟹柳面包的做法步骤:6
    6
    发酵好的面团取出适当排气,分成约60g的面团,揉圆盖好松驰20分钟。
  • 芝士蟹柳面包的做法步骤:7
    7
    取一份醒好的面团,擀成椭圆形并拍除周边汽泡,横向放置后从上向下卷起,捏紧收口。
  • 芝士蟹柳面包的做法步骤:8
    8
    将面条搓成长条状,用擀面杖将面团一头压扁,另一头放在压扁的面团上,用压扁的面团包好捏紧收好接口,在面团中间放一根回温解冻的蟹柳。
  • 芝士蟹柳面包的做法步骤:9
    9
    所有面团包好,间隔排入烤盘。
  • 芝士蟹柳面包的做法步骤:10
    10
    发酵箱提前预热好,选择温度35度,湿度85%,时间50分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入二次发酵至约2倍大小。
  • 芝士蟹柳面包的做法步骤:11
    11
    发酵好的面团表面扫一层蛋液,放芝士碎后再挤上番茄酱和沙拉酱,表面再放适量葱叶。
  • 芝士蟹柳面包的做法步骤:12
    12
    烤箱,选择热风模式,提前165度预热好,2层烤盘间隔放入,烘烤约20-22分钟。
  • 芝士蟹柳面包的做法步骤:13
    13
    烘烤结束面包立即出炉,脱出烤盘放至网架上晾凉即可。

小窍门

1、利用商用发酵箱发酵,发酵箱恒温恒湿空间,让面团醒发得恰到好处,面包成品状态更佳。
2、烘烤的温度和时间仅供参考,请根据实际情况适当调整。
来自 美食天下 Eva小佳的厨房 的作品
使用的厨具:厨师机、电烤箱
所属分类: 烘焙   早餐   下午茶  

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