菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 烘焙早餐下午茶

芝士蟹柳面包

Eva小佳的厨房

芝士蟹柳面包的做法

1张图片

“因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性加入，请视面团状态适当调整，蟹柳要提解冻回温，并用厨房纸擦干水份。”

食材明细

面团材料

高筋面粉 500g
低筋面粉 100g
冰水 ±300ml
鸡蛋 1个
细糖 60g
酵母 6g
黄油 60g
盐 6g

辅料

葱香口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

芝士蟹柳面包的做法步骤

1
将除黄油面团材料加入厨师机搅拌桶，开启低档聚成团后转中速档揉面。
2
面团揉至较光滑后加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后转中速揉面。
3
面团揉至有很好的拉抻性，可拉出很薄的膜状。
4
面团取出适当整圆，放入烤盘中再稍拍扁。
5
发酵箱，选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。
6
发酵好的面团取出适当排气，分成约60g的面团，揉圆盖好松驰20分钟。
7
取一份醒好的面团，擀成椭圆形并拍除周边汽泡，横向放置后从上向下卷起，捏紧收口。
8
将面条搓成长条状，用擀面杖将面团一头压扁，另一头放在压扁的面团上，用压扁的面团包好捏紧收好接口，在面团中间放一根回温解冻的蟹柳。
9
所有面团包好，间隔排入烤盘。
10
发酵箱提前预热好，选择温度35度，湿度85%，时间50分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入二次发酵至约2倍大小。
11
发酵好的面团表面扫一层蛋液，放芝士碎后再挤上番茄酱和沙拉酱，表面再放适量葱叶。
12
烤箱，选择热风模式，提前165度预热好，2层烤盘间隔放入，烘烤约20-22分钟。
13
烘烤结束面包立即出炉，脱出烤盘放至网架上晾凉即可。

小窍门

1、利用商用发酵箱发酵，发酵箱恒温恒湿空间，让面团醒发得恰到好处，面包成品状态更佳。
2、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。

来自美食天下 Eva小佳的厨房的作品

使用的厨具：厨师机、电烤箱

所属分类：烘焙早餐下午茶

你可能还喜欢

更多

烘焙早餐下午茶