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酵母版蓝莓松饼的做法

  7张图片

花青素在碱性条件下呈现为蓝紫色,而在酸性环境中则呈现味紫红色。蓝紫色看起来不太容易让人产生食欲,而或粉或艳的紫红色总是会让人不免心生喜爱。
泡打粉是碱性物质,所以泡打粉版本的蓝莓松饼没办法变成漂亮的紫红色。便忍不住想到酵母发酵,当发酵时间较长,就会产酸,那么,蓝莓是不是就会因此而呈现出紫红呢?明知道气温较低,发酵很慢,也还是忍不住想试试。发酵果然慢得叫人失去耐性。终于看到面糊有了些个小气泡,而让人感到不安的是蓝莓的颜色已经开始被氧化成了黄褐色。看起来,想要的紫红面饼终是不能实现。最终放弃了等待,在气泡相对较多的时候让生面糊变成了熟面饼。
虽然没有想要的紫红色,但表面的金黄也还是很有食欲感。尽管没有让面糊充分涨发,但面饼也还算得上是松软,并没有变成担心的死面饼。

食材明细

主料
辅料

酵母版蓝莓松饼的做法步骤

  • 酵母版蓝莓松饼的做法步骤:1
    1
    用料:鸡蛋1个,干酵母2克,奶粉15克,面粉100克,细砂糖30克,清水80克,冷冻蓝莓果粒50克,玉米油25克,温水少许。
  • 酵母版蓝莓松饼的做法步骤:2
    2
    将酵母用少许温水化开,静置片刻。
  • 酵母版蓝莓松饼的做法步骤:3
    3
    打入鸡蛋,搅拌均匀。
  • 酵母版蓝莓松饼的做法步骤:4
    4
    加入水,细砂糖和玉米油,充分搅拌成均匀的液体。
  • 酵母版蓝莓松饼的做法步骤:5
    5
    再将面粉和奶粉倒入液体中,轻轻翻拌成均匀无颗粒的面糊。
  • 酵母版蓝莓松饼的做法步骤:6
    6
    放入解冻后的蓝莓果粒,
  • 酵母版蓝莓松饼的做法步骤:7
    7
    拌匀,放在温暖处,静置发酵。
  • 酵母版蓝莓松饼的做法步骤:8
    8
    天冷,面糊涨发较慢,当表面出现小气泡的时候终于失去了耐心,就这么着用吧。
  • 酵母版蓝莓松饼的做法步骤:9
    9
    取适量面糊,放入预热好的电饼铛中,摊成圆饼状。
  • 酵母版蓝莓松饼的做法步骤:10
    10
    盖上盖子,上下火加热3-5分钟。
  • 酵母版蓝莓松饼的做法步骤:11
    11
    当表面稍微凝固,揭盖翻面,底面金黄,再次盖上盖子,煎另一面。
  • 酵母版蓝莓松饼的做法步骤:12
    12
    两面金黄,出锅。趁热食用。

小窍门

奶粉和水可以用牛奶代替,用量需根据面糊状况酌情调整。
冷冻蓝莓可以用蓝莓果干代替。
煎烙时火不宜太大,以免外焦内生。
来自 美食天下 食·色 的作品
使用的厨具:电饼铛
所属分类: 主食   家常菜   早餐  

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