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马蹄竹蔗羊肉排骨汤的做法

  7张图片

羊肉吃多容易上火,重点是连吃数天羊肉汤锅心生倦意。猛然之间发现一道马蹄竹蔗浸羊肉。此汤以马蹄竹蔗猪排汤做汤底,最后才将羊肉片在汤中涮烫,是以名之浸羊肉。没有羊肉片,只有一坨坨的带皮羊肉。思了一想,决定不去理会什么羊肉片什么涮烫,只把这几样共煲一锅,想必也会不错。
据说竹蔗是甘蔗的一种,平日所见甘蔗有青皮有红皮,能使人联想到竹的,也就是青皮甘蔗了,猜这竹蔗,定是青皮甘蔗无疑。甘蔗味甘而性凉,能清热养阴、和胃润肠,有益气补脾的功效。马蹄,可润肺化痰,降血压、整肠通便、清热生津,有清热消食之功。二者搭配,能制羊肉之火性,使补而不燥。
羊肉不似猪排骨那么容易炖到软烂,为了让它们同时达到酥软的口感,事先将羊肉单独用高压锅压过,再与猪排骨同煮。别说,煮出来这汤还真是特别滋润而清爽,没了单纯羊肉汤的那种火气的感觉。
此汤清补,性味平和,适合喜欢吃羊肉而又怕上火之人。

食材明细

主料
辅料

马蹄竹蔗羊肉排骨汤的做法步骤

  • 马蹄竹蔗羊肉排骨汤的做法步骤:1
    1
    用料:带皮羊腿肉200克,猪排骨1根,马蹄8个,竹蔗150克,生姜适量,食盐少许,清水适量。
  • 马蹄竹蔗羊肉排骨汤的做法步骤:2
    2
    羊肉洗净血水,切成大片,
  • 马蹄竹蔗羊肉排骨汤的做法步骤:3
    3
    放入锅中,加入几片姜和清水,
  • 马蹄竹蔗羊肉排骨汤的做法步骤:4
    4
    大火煮沸之后再继续煮数分钟,直到血沫出尽,
  • 马蹄竹蔗羊肉排骨汤的做法步骤:5
    5
    将羊肉捞出,弃汤不用。
  • 马蹄竹蔗羊肉排骨汤的做法步骤:6
    6
    再将羊肉放入高压锅中,另行加入清水,
  • 马蹄竹蔗羊肉排骨汤的做法步骤:7
    7
    盖好盖子,放上限压阀,大火煮至上压后继续煮约20-30分钟,熄火,静置至气压排尽。
  • 马蹄竹蔗羊肉排骨汤的做法步骤:8
    8
    马蹄洗净,去皮,备用。
  • 马蹄竹蔗羊肉排骨汤的做法步骤:9
    9
    竹蔗去皮,切成小块,备用。
  • 马蹄竹蔗羊肉排骨汤的做法步骤:10
    10
    猪排骨洗净,剁成段,
  • 马蹄竹蔗羊肉排骨汤的做法步骤:11
    11
    放入锅中,加入两片生姜和清水,大火煮沸,
  • 马蹄竹蔗羊肉排骨汤的做法步骤:12
    12
    沸腾后继续煮数分钟,直至血沫出尽。
  • 马蹄竹蔗羊肉排骨汤的做法步骤:13
    13
    捞出排骨,弃汤不用。
  • 马蹄竹蔗羊肉排骨汤的做法步骤:14
    14
    在砂锅中倒入清水,放入煮过的羊肉,猪排骨,以及马蹄,竹蔗,
  • 马蹄竹蔗羊肉排骨汤的做法步骤:15
    15
    盖上盖子,大火煮沸后转小火慢炖,煮上约1-2小时。
  • 马蹄竹蔗羊肉排骨汤的做法步骤:16
    16
    待猪排和羊肉煮到酥软,即可熄火,加适量盐调味,
  • 马蹄竹蔗羊肉排骨汤的做法步骤:17
    17
    盛出,趁热食用。

小窍门

1、羊肉事先用高压锅压过再同猪排骨一起煮才能同时达到一致口感。
2、荸荠以大而皮赤,味甜无渣者良。甘蔗,以皮青、围大、节稀、形如竹竿者,名竹蔗者胜。
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使用的厨具:瓦煲、高压锅
所属分类: 汤类   中式宴请  

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