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腊味--家庭自晒腊肉的做法

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每到秋天,广东人喜欢说,秋风起,食腊味。笔者思乡意切,刚好超市也有盒装五花肉出售,晒起腊肉来,用自家晒的腊肉炒几个家常菜,满满的家庭幸福和温馨,是有“温度”的菜啊。
专家常说,晒腊肉腊肠要用玫瑰露酒,笔者住在“白区”,去华人超市又甚远,只好自己调配腌肉的酒了,于是买了苹果酒,加上家里常备的伏特加,香气十分浓郁,不信您试试看?感觉住在到处都有伏特加的俄罗斯中国朋友有福了。

食材明细

主料
辅料

家庭自晒腊肉的做法步骤

  • 腊味--家庭自晒腊肉的做法步骤:1
    1
    把猪洗净吸干水。
  • 腊味--家庭自晒腊肉的做法步骤:2
    2
    用一大盆,放入猪肉和调料。
  • 腊味--家庭自晒腊肉的做法步骤:3
    3
    高手搅拌均匀,每条肉按摩,盖盖子,静置2~3小时。
  • 腊味--家庭自晒腊肉的做法步骤:4
    4
    再用手搅拌肉肉,按摩,让肉肉完全吸收调料汁。
  • 腊味--家庭自晒腊肉的做法步骤:5
    5
    把棉线剪开四段,将线穿针,穿入肉里以便挂起来。
  • 腊味--家庭自晒腊肉的做法步骤:6
    6
    趁着天气干燥寒冷,高高地挂在后院,以免动物来侵袭,晚上有露水,肉肉要收回家里,明早再挂。
  • 腊味--家庭自晒腊肉的做法步骤:7
    7
    一般晒4~5天,不要晒太干但也要哂够,看见肉条硬身,一般可以了。
  • 腊味--家庭自晒腊肉的做法步骤:8
    8
    晒好后每条独立用薄膜包好,放在冷藏处,食用时隔水蒸软,切块或或切片食用或烹调其他材料,也可以整条室温后与饭一起煮腊味饭。
  • 腊味--家庭自晒腊肉的做法步骤:9
    9
    补充说明一、有晒腊肉时如遇到下雨大雾天,在家里就用电扇吹,也可在碟里架两根竹签,将碟里的肉架空,肉与肉之间留有点空隙,以便空气能够在肉肉的四周循环。
  • 腊味--家庭自晒腊肉的做法步骤:10
    10
    补充说明二、把肉肉放在竹签上面入冰箱(不是结冰冷藏室),因为冰箱是有吸湿功能的,但冰箱要有足够的吸味措施,如新鲜或干柠檬干、柚子皮和茶叶渣等,否则冰箱会有臭味。

小窍门

1、晒腊肉一般用五花脯,如果喜欢瘦肉,也可以用枚头肉。
2、由于各地方杀猪方法不同,有些地方的猪肉比较腥,所以在腌腊肉时加了一点花椒粉。
3、腌腊肉最理想的酒是用玫瑰露酒,如果家里不备,可以用高度酒或加果酒(如苹果酒、菠萝酒,不要用车厘子酒或过强水果味或与肉不搭的酒)加上高度酒来腌肉。
4、腌腊肉的调料不是一成不变的,可以按自己的口味加或减生抽、酒和糖。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:其他
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