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煎牛排的做法

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随着生活水平的提高,很多人喜欢吃牛排,也想在家自己煎牛排,经常有朋友问我,煎牛排的时候,洗还是不洗?解冻还是不要解冻?放油还是不放油,如果放油放什么油?煎几成熟最合适?红酒牛排中的红酒和白砂糖用什么比例?这些都很讲究!接下来一一分享给大家:

食材明细

主料
辅料

煎牛排的做法步骤

  • 煎牛排的做法步骤:1
    1
    食材:红酒150ml、白砂糖75克、牛排1块、黄油、黑胡椒味牛肉调料、海盐、柠檬、大蒜、西兰花。
  • 煎牛排的做法步骤:2
    2
    牛排从冷藏室拿出来,用厨房纸巾,吸干水分,我用的是原切牛排不需要洗,会冲走纤维,影响口感。
  • 煎牛排的做法步骤:3
    3
    吸干水分的牛排,放入黑胡椒粉、海盐、调料,接下来煮牛排红酒酱料。
  • 煎牛排的做法步骤:4
    4
    煮锅倒入红酒煮沸之后放入白砂糖。其中红酒要选择干葡萄酒,红酒和与白砂糖的比例为2:1,也叫黄金料汁比例。
  • 煎牛排的做法步骤:5
    5
    红酒煮至很多气泡,有粘稠感,颜色红亮,熄火,红酒的调料汁就做好了。
  • 煎牛排的做法步骤:6
    6
    热锅,切一小块黄油,放入锅里软化,倒入蒜煸炒香。其中煎牛排要用黄油口感松软。也可以用橄榄油,其他油不适合煎牛排
  • 煎牛排的做法步骤:7
    7
    调至高温,放入腌制好的牛排煎至外皮焦脆,翻转另外一面,继续煎至每30秒翻转一次,根据自己喜欢的口感七成熟或全熟,我喜欢吃全熟,外焦里嫩。
  • 煎牛排的做法步骤:8
    8
    煎好牛排之后,炉子很脏,可以用洁柔厨房湿纸巾轻轻擦一擦,干净明亮,跟新的的一样。
  • 煎牛排的做法步骤:9
    9
    煎好的牛排切成二块,装入盘子,加点装饰食材柠檬片,在牛排上挤几滴柠檬汁,然后把熬煮好的红酒调料汁,淋在牛排上,
  • 煎牛排的做法步骤:10
    10
    还可以加番茄酱、黑胡椒酱。

小窍门

1.红酒要选择干葡萄酒;红酒与白砂糖的为2:1黄金比例。2.牛排不要洗,用洁柔厨房纸巾吸干水分即可。3.煎牛排要用黄油,或橄榄油;4.开始要大火高温入锅,煎至深褐色的时候要改为中小火。
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使用的厨具:平底锅
所属分类: 主食   西餐  

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