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淡奶油香葱芝士蛋黄肉松卷

淡奶油香葱芝士蛋黄肉松卷的做法

5张图片

“这款面包采用冷藏中种法制作，用淡奶油代替了黄油，馅料加入了咸蛋黄、肉松和沙拉酱、表面撒上芝士和香葱，是一款咸甜口味的葱香面包，成品出来后组织细腻、暄软、口味比较独特。”

食材明细

中种

高粉 350克
鸡蛋 2个
牛奶 140克
酵母 1克

辅料

主面团

高粉 150克
糖 60克
盐 5克
淡奶油 140克

咸甜口味
烤工艺
数天耗时
普通难度

香葱芝士蛋黄肉松卷的做法步骤

1
将中种面团的材料放入面包机揉匀后盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵。
2
将发酵好的面团撕小块加入主面团的材料揉匀后放入温暖处进行第一次发酵至二倍大，用手摁下不回弹即可。
3
趁着发面空隙将鸭蛋黄用空气炸锅160度烘烤10分钟左右、香葱切碎。
4
将烤好的蛋黄压碎后加入肉松、沙拉酱拌匀，称重。
5
将发酵好的面团分割揉匀排气醒发。
6
将醒发好的面团擀开放入蛋黄肉松馅后卷起捏紧收口，依次做好放入纸杯模具中进行二次发酵。
7
将二次发酵好的面包刷上蛋液撒上香葱和芝士后挤上沙拉酱。
8
烤箱预热180度中下层烘烤15分钟后加盖锡纸继续烘烤10分钟左右即可（总烘烤时间为25分钟左右）取出晾晾。
9
成品图。
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成品图。
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成品图。

小窍门

1、各家烤箱温度不一，自行调节
2、中种面团冷藏时间为72小时以内
3、面包晾晾后用密封袋装好以保证柔软
4、中种面团的液体材料和主面团的液体材料要预留一些根据自家的面粉吃水情况而定。

来自美食天下鸣翠燕的作品

使用的厨具：电烤箱

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