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黑糖吐司

Eva小佳的厨房

黑糖吐司的做法

1张图片

“材料为3个450克吐司模的量。因各面粉的吸水性不同，液体材料请不要一次全加入，看面团状况酌情增减。面包使用了汤种做法，汤种的加入让面包提高了吸水率，延缓面包老化。”

食材明细

汤种

高筋面粉 20g
水 100g

主面团

面粉 720g
奶粉 30g
鸡蛋 2个（去壳100g）
冰水 ±160ml
温水 150g
黑糖 90g
食盐 8g
黄油 60g
酵母 7g
老面 50g（提前放冷藏解冻回温）

辅料

黑糖块 约130g

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度

黑糖吐司的做法步骤

1
准备好所用的材料。
2
将汤种材料放入奶锅中，小火加热并不断搅拌至成糊状，放凉备用。
3
将黑糖切小块后加入温水化开，冷却备用。
4
将汤种和除黄油外的主面团材料加入厨师机搅拌桶，选择揉面模式，开启2档聚成团后转4-5档揉面。
5
面团揉至表面较光滑后加入软化的黄油，低档至黄油吸收后加入盐，继续用4-5档揉面。
6
面团揉至完全阶段，面团拉伸性较好有细腻的手套膜后停止揉面。
7
面团收圆后拍扁，放入托盘中。发酵箱，提前选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。
8
发酵好的面团取出，分成9等份，排气后揉圆，盖好醒发20分钟。
9
醒好的面团拍扁后卷成圆柱形，盖好继续松驰约30分钟。
10
取醒好的面团，擀成长条状的面片后翻面，将面团尾部压薄，铺上切小的黑糖块，从上而下卷好，收好接口，收口朝下排入吐司盒。
11
发酵箱提前预热，选择温度35度，湿度85%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入二次发酵至约吐司盒8-9分满。
12
发酵好的面团取出，表面均匀的刷上蛋液。
13
电烤箱，提前上火130度，下火195度预热好，吐司盒放入下层烤网，烘烤约38分钟。
14
烘烤完成吐司立即出炉，震出热气后立即脱模至冷却架上晾凉即可。

小窍门

1.烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。

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使用的厨具：电烤箱

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