“【三色杂菜饭】是以平日的白饭和普通杂菜为原料，配以炒杂菌菇，可算是全素斋了，健康而不失营养。
菜式要做到层次分明，一般西菜师傅会选用轻巧的托底模具帮忙，把它放在盘的适当位置，再把食物按压在内，再铺上一层食物，如此类推，直至完成。然后移去模具，便能呈现出层次分明的食物摆设。
而我啥模具都没，就用一个保鲜盒，也一样能做得到。同样是采用按压的方法，然后倒扣在盘中，只不过原来的最底层＝顶层。”

主料

• 白饭 300g
• 红萝卜 80g
• 西兰花 80g
• 玉米 60g

辅料

• 真姬菇 50g
• 鲜冬菇 4朵
• 海鲜菇 50g
• 洋葱 20g
• 橄榄油 适量

配料

• 料酒 适量
• 清汤 适量
• 盐 适量