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自来红+自来白

自来红+自来白的做法

2张图片

食材明细

主料

中筋面粉 300克

辅料

熟面粉 100克
猪油 75克
棉白糖 20克
臭粉 4克
清水 50ml+60克
低筋面粉 100克
苏打粉 1克
果脯粒 30克
南瓜子仁 6克
金糕条 20克
核桃仁碎 20克
熟芝麻 5克

配料

麦芽糖 15克
花生油 135克
香油 20克
绵白糖 185克
桂花酱 20克
冰糖碎 20克
青红丝 15克

咸甜口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

自来红+自来白的做法步骤

1
自来白皮料。
2
自来红皮料。
3
馅料。
4
自来白皮料制作；在操作台上筑起一圈儿面粉墙，把猪油、白糖、臭粉、清水倒入其中，用手和橡胶刮板搓揉刮拌和成面团儿。
5
把面团儿搓成长条用保鲜膜包好，松弛30分钟备用。
6
自来红皮料制作；在操作台上筑起一圈儿面粉墙，把麦芽糖、花生油、香油、白糖、苏打、清水倒入其中和成面团儿。
7
和自来白一样，用同样方法把面团儿搓成长条用保鲜膜包好，松弛30分钟备用。
8
馅料制作；用熟面粉在操作台上筑起一圈粉墙，把所有原料倒入其中，用手由内至外把馅料抓匀，再用橡胶刮板把馅料拌好，同时用手和刮板把馅料规整成长方形，用刮板切分成14小块儿。
9
用手把每小块儿攥揉成球形盖好保鲜膜备用。
10
把面揪成剂子按扁。
11
用擀面杖擀成椭圆形上下折叠。
12
把折叠好的面剂子转九十度，再前后擀成长片儿。
13
用手掌从上往下回搓成小面卷儿。
14
自来白、自来红分别各做成7个小面卷儿。
15
两样共做14个（以上材料可做14个）。
16
把每个小面卷儿用手按扁。
17
再擀成圆形面片儿包入馅料。
18
把包好馅料的圆形小饼放入烤盘，盖上水印。
19
烤箱预热5分钟，把小饼置入烤箱中架。
20
上火调到160度，下火调到250度，烤15分钟即可。
21
自来白成品颜色，底部金黄色，面部乳白色为最佳。
22
烤自来红的方法相反，上火调到230度，下火调到170度，同样烤15分钟即可。自来红的成品颜色应是，面呈金黄色，底部微黄为最佳。

来自美食天下大炒勺的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：糕点烘焙儿童下午茶

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