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黑钻吐司蛋糕

还在吃吃吃

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“面包和蛋糕的结合
醇厚的巧克力蛋糕包裹着奶香味极浓的吐司，让你同时感受到两种甜点的美味。”

食材明细

主料

老面 50克
鸡蛋 1个
黄油 30克
细砂糖 10克
安琪面包改良剂 10克
酵母 4克
盐 1克
蛋糕体 1个
巧克力蛋糕粉 80克
玉米油 5克
白砂糖 30克

辅料

食用盐 1克

甜味口味
烤工艺
数天耗时
高级难度

黑钻吐司蛋糕的做法步骤

1
准备材料。
2
按照先液体的顺序，放入牛奶，打入1个鸡蛋。
3
加入高筋面粉，老面掰小块，加入白砂糖，启动一个揉面程序（10分钟）。
4
面包机揉面10分钟的样子。
5
用后油法加入黄油，酵母和安琪面包改良剂。
6
加入1克的盐。
7
和好的面团在面包桶上包伤保鲜膜进行基础发酵（室温26℃至28℃）。
8
发酵好的面团手指粘上面粉插入面团不回缩。
9
因有事将面包桶放入冰箱冷藏18小时后取出的面团。
10
排气赶成长方形的面片。
11
卷起放入防沾的烘焙油纸的阳晨吐司模具中进行二发。
12
制作蛋糕糊：将蛋黄和蛋清分离。
13
倒入1/4的白砂糖搅拌均匀。
14
加入玉米油。
15
加入牛奶搅拌均匀。
16
加入过筛的巧克力蛋糕粉。
17
分三次加入，用“之”字形手法搅拌均匀。
18
用打蛋器将蛋白打发至出现鱼眼泡的时候，加入1/4的白砂糖。
19
打发至肥皂泡沫之时放入1/4的白砂糖。
20
打发至出现纹路的时候倒入最后1/4的白砂糖。
21
打发至打蛋头从蛋白霜中提起时出现小三角直立的形状，既成干性发泡
22
取1/3的蛋白霜入蛋黄糊中用切拌的方法搅拌均匀。
23
再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊中搅拌均匀。
24
最后，将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中搅拌均匀。
25
将蛋糊倒入阳晨吐司模具中。165℃预热烤箱10分钟。
26
我烤制了两个。165℃上火，150℃下火，烤制35分钟。在10分钟的时候，在吐司蛋糕顶部划上一刀。35分钟之后再上下火烤10分钟出炉。
27
这是成品图。
28
这是冷却后切片的情况。

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使用的厨具：电烤箱

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