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自发粉饼干的做法

  5张图片

凡是做过饼干的都知道,所有的饼干用的都是低筋粉。突发奇想,用高筋粉试一试。于是选择了自发粉。只要涉及到发面的概念多数都是高筋粉,因为筋力强,所以面发的才好。而饼干需要的形状稳定,口感酥脆,所以需要筋力小的低筋粉。闲言少叙,有图有真相:试试吧!

食材明细

主料
辅料

自发粉饼干的做法步骤

  • 自发粉饼干的做法步骤:1
    1
    自发粉加白糖、溶化的黄油。
  • 自发粉饼干的做法步骤:2
    2
    拌均匀,加适量水。
  • 自发粉饼干的做法步骤:3
    3
    和成光滑面团。饧发10分钟。
  • 自发粉饼干的做法步骤:4
    4
    把面团擀成1cm厚的大片
  • 自发粉饼干的做法步骤:5
    5
    用饼干模具切片。由于面粉的筋力作用,切好饼干生坯收缩变形了
  • 自发粉饼干的做法步骤:6
    6
    把饼干生坯装盘。
  • 自发粉饼干的做法步骤:7
    7
    生坯上面均匀扎眼。
  • 自发粉饼干的做法步骤:8
    8
    烤箱180度,中下层烤10分钟;再移至上层烤5分钟上色。
  • 自发粉饼干的做法步骤:9
    9
    取出晾凉。
  • 自发粉饼干的做法步骤:10
    10
    装盘即可食用。

小窍门

1、由于自发粉有发酵的功能,所以这款饼干的形状不太好看。搓成长条会好一些。
2、品味之后感觉味道、口感都不错。不错的早餐饼干。

来自 美食天下 馋嘴乐 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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