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全麦蔓越莓奶酥包

梦回初夏

2张图片

“来自红叶99的方子，浓浓的奶香味，一口咬下去，好满足
配方是6个量
烘烤:上下火180℃，中层，18～20分钟”

食材明细

面团

高筋面粉 180g
全麦粉 40g
可可粉 15g(可有可无)
淡奶油 30g
牛奶 85g
全蛋液 30g
盐 2g
糖 30g
耐高糖酵母 3g
黄油 18g

蔓越莓奶酥馅

黄油 40g
糖粉 20g
全蛋液 10g
盐少许
奶粉 50g
蔓越莓干 30g

二发后装饰

高筋面粉 适量

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

全麦蔓越莓奶酥包的做法步骤

1
面包桶内放入牛奶，淡奶油，全蛋液
2
然后放入糖和盐，注意不要放在一起
3
加入高筋面粉、全麦粉和可可粉，覆盖液体
4
面粉中间挖一个洞，把耐高糖酵母放进去，再用面粉埋起来，避免和液体接触
5
①开机揉面，揉到面团光滑，取一小团慢慢撑开，勉强可以形成薄膜，这时候，把软化好的黄油放下去，继续揉至手套膜，即撑开形成如同口香糖一样的薄膜，且用手指戳破的边缘是光滑的。②放在面包桶里，等待发酵到2倍大。
6
#奶酥馅#面团发酵的时间，我们来做馅料。。。软化好的黄油➕糖粉，用电动打蛋器打至蓬松，鸡蛋液分两次加进去，每次都要完全混匀再加下一次，最后打至顺滑
7
加入奶粉
8
用刮刀拌匀
9
加入蔓越莓，再次拌匀
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做好的蔓越莓奶酥馅有点黏手，可以盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏备用
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面团发酵至2倍大，食指沾一点面粉，插进面团里，面团没有塌陷，也没有快速回缩，即为发酵完成。发酵好的面团放到揉面垫上，按压排气，揉圆。
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排气后的面团称量总重量，再平均分成6等份，小面团要揉圆，盖上保鲜膜或者保鲜袋，松弛15分钟再整形
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面团擀薄，包上奶酥馅，馅料还是很黏，可以用勺子取。
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像糖三角一样包成三角形，尽量包成等边三角形，先中间捏紧，再依次捏紧每一条边，一定一定要捏实，不然二发会爆开，还会露馅的呀，捏紧后，收口朝下放进铺有油纸的烤盘里，要有间隔，烤的时候还会膨胀的。接下来，进行第二次发酵，就是所说的二发，我一般都是放进烤箱里，再放一盆热水在底下，既可以加快发酵速度，又可以保持湿度。
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二发到2倍大，取出烤盘和热水，预热烤箱180℃......筛上一层薄薄的面粉
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用锋利的刀片割包，割成叶脉状，也可以割成自己喜欢的形状
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放入预热好的烤箱里，上下火180℃，中层，18～20分钟。要注意观察，上色满意就盖一层锡纸，防止颜色过深
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出炉后，轻轻震一下烤盘，把热气震出来，然后放到烤架上晾凉。