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家常烙饼的做法

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我家最常吃的就是这种半烫面的饼。柔软且不乏筋道,操作也不需要太多技巧。我经常晚上和好面,第二天早起做。烙好的饼搭配粥、豆浆、牛奶、汤都可以。

食材明细

主料
辅料

家常烙饼的做法步骤

  • 家常烙饼的做法步骤:1
    1
    面粉一半用沸水烫面。
  • 家常烙饼的做法步骤:2
    2
    另一半面粉用凉水和面。
  • 家常烙饼的做法步骤:3
    3
    加点植物油。
  • 家常烙饼的做法步骤:4
    4
    下手揉成光滑柔软的面团,饧面半小时以上。我一般晚上和面,冰箱冷藏面团,早起用。
  • 家常烙饼的做法步骤:5
    5
    面粉里加少许盐。
  • 家常烙饼的做法步骤:6
    6
    浇上热油,搅拌成稠糊状,比酸奶稠一点,即为油酥。
  • 家常烙饼的做法步骤:7
    7
    饧好的面团非常软,需要借助一些薄面防粘,把面团分成2份。
  • 家常烙饼的做法步骤:8
    8
    擀成长方形薄片。
  • 家常烙饼的做法步骤:9
    9
    倒上油酥。
  • 家常烙饼的做法步骤:10
    10
    涂抹均匀。
  • 家常烙饼的做法步骤:11
    11
    沿一边卷起。
  • 家常烙饼的做法步骤:12
    12
    按扁抻长。
  • 家常烙饼的做法步骤:13
    13
    从一头盘起。
  • 家常烙饼的做法步骤:14
    14
    收尾压在底部。
  • 家常烙饼的做法步骤:15
    15
    另一份也同样做好,盖上保鲜膜或纱布或者盆,只要能防止表皮风干就行,松弛几分钟。
  • 家常烙饼的做法步骤:16
    16
    松弛好后按扁。
  • 家常烙饼的做法步骤:17
    17
    擀成圆饼,再次松弛几分钟。
  • 家常烙饼的做法步骤:18
    18
    锅里注油烧热,下饼胚,表面刷油锁住水分。
  • 家常烙饼的做法步骤:19
    19
    中火煎,半烫面的饼容易熟,不能用小火,小火烙饼时间长,水分蒸发出去的多,饼会干硬。一面煎至金黄后翻面。
  • 家常烙饼的做法步骤:20
    20
    煎的过程中可以用铲子不断转动饼,让其受热均匀。
  • 家常烙饼的做法步骤:21
    21
    一面煎好后翻面,也同样转动饼,直至煎至金黄。
  • 家常烙饼的做法步骤:22
    22
    饼煎好后用铲子拖起抬高,往锅里摔打几下,促进分层。
  • 家常烙饼的做法步骤:23
    23
    饼皮很酥脆,可以看到锅里有不少摔打时掉落的碎屑。
  • 家常烙饼的做法步骤:24
    24
    切块食用。
来自 美食天下 烟雨心灵 的作品
使用的厨具:不粘锅、平底锅
所属分类: 主食   家常菜   早餐     

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