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面包机版炼奶面包

海之韵美食记

面包机版炼奶面包的做法

4张图片

“这个是用面包机做出来的中种法面包，它比直接法做出来的面包组织更柔软，老化程度相对缓慢，就算面包放三天，依然会很柔软。虽然中种的发酵时间长，但是面团发酵的时候你可以去干其他活，也不用盯着它。我将做好的面团整形后直接用面包机发酵和烘烤了，非常方便。”

食材明细

主料

面包粉 300g
耐高糖酵母 4g
牛奶 142g
细砂糖 36g
盐 4g
炼奶 60g
鸡蛋液 30g
黄油 25g

辅料

水 13g

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度

面包机版炼奶面包的做法步骤

1
先做中种，温牛奶溶解酵母，倒入210克面粉，和成面团即可，可以用手揉，也可以用面包机揉几分钟。盖上保鲜膜，在室温下发酵3倍大。
2
将发酵好的中种撕成小块放入面包桶，倒入水、炼奶、蛋液、糖和盐。
3
再倒入90克面粉，将面包桶放入到东菱JD08面包机里，盖上面包桶的盖子，防止和面时面粉飞溅出来，选择和面程序10分钟。
4
第一次和面结束后，加入切成小块的黄油。
5
选择和面16分钟，和至完全阶段（手套膜），盖上盖子，发酵30分钟（不同型号的面包机揉面时间会有所不同）。
6
将面团取出分成4等份，滚圆，松驰15分钟。
7
擀成椭圆形，有气泡的话就捏破它。
8
卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟。
9
向下压一下，擀成长舌形。
10
再卷起放进面包桶里，选择发酵档60分钟。
11
放进面包桶里，选择发酵档60分钟。
12
发酵好的面包胚有七八分满了，在表面刷上全蛋液，不刷也可以。选择烘烤，时间35分钟。
13
烘烤结束，将面包倒出来，晾凉后装入保鲜袋里室温保存。

来自美食天下海之韵美食记的作品

使用的厨具：面包机

所属分类：烘焙

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