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水墨奶油卷

水墨奶油卷的做法

3张图片

“水墨花纹，每次都给你不同的感觉。”

食材明细

主料

鸡蛋 5个
玉米油 45克
牛奶 45克
低粉 50克
糖 40克
可可粉 15克
热水 25—30克

辅料

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

水墨奶油卷的做法步骤

1
牛奶与玉米油充分搅打乳化，加入低粉，Z字搅拌均匀。
2
加入蛋黄，搅拌均匀。
3
蛋白中加入柠檬汁，分3次加糖打至弯钩。
4
取三分之一蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。
5
倒回到蛋白中。翻拌均匀。
6
可可粉加入热水搅拌顺滑。
7
取60克蛋糊加入调好的可可酱，翻拌均匀。
8
将可可蛋糊倒入到原味蛋糊中，搅拌2到3下。搅拌过度纹路就不清晰了。
9
烤盘放一张油纸，将面糊倒入烤盘中，倒的时候要注意花纹。
10
烤箱160度22到25分钟，具体温度感觉自己烤箱脾气酌情调节。
11
出炉后脱模移至晾网上，撕掉油布，底下垫一张油纸。
12
将打发的奶油堆放与蛋糕片中间位置，掀起蛋糕两头将奶油包裹在中间。
13
包裹油纸放入冰箱冷藏定型。因为奶油量比较大，建议冷藏3小时以上。

小窍门

1、可可蛋糊加入到原味蛋糊中，不可搅拌过多。
2、O型卷不建议减少淡奶油的量。

来自美食天下凤梨娜娜的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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