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杭州猫耳朵

安宝的虎妈

杭州猫耳朵的做法

1张图片

“猫耳朵是杭州的一道有名特色小吃，它是一种面食，因为形状像猫的耳朵而得名。一般都是用普通面粉（中筋面粉）和面制作，我却喜欢用高筋面粉来做，因为这样做出的面食更加劲道有嚼劲。”

食材明细

主料

什锦菜 80g
虾仁 55g
金龙鱼面包用小麦粉 100g
水 50g

辅料

盐适量
食用油 适量
生抽 1勺
香醋 1小勺

咸鲜口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度

杭州猫耳朵的做法步骤

1
准备好食材，我用的是金龙鱼烘焙粉中的高筋小麦粉，用高筋粉做的面食口感更劲道有嚼劲。
2
将面包用小麦粉、50g水和一小撮盐混合揉成一个均匀的面团，盖上保鲜膜静置半小时，醒面。
3
将面团擀开，厚度约为4毫米左右。
4
切成宽约1厘米的长条。
5
再切成小丁。
6
用大拇指用力按住面丁的中间，然后再往前推即可。
7
所有面丁都做成猫耳朵后盖上保鲜膜备用，以免长时间暴露在空气中水分挥发变干变硬开裂。
8
热锅冷油，倒入什锦菜煸炒一会儿。
9
倒入虾仁煸炒至变色（虾仁提前用盐腌制十分钟）。
10
加入适量热开水煮沸。
11
倒入猫耳朵煮至全部浮起。
12
加入适量盐、生抽、香醋调味即可。
13
成品。
14
劲道有嚼劲，色彩鲜艳，娃一边吃一边直嚷嚷太好吃了，哈哈！

小窍门

1.面包粉也可以改成普通面粉，放一小撮盐是为了让面食更劲道；
2.配菜可以根据自己的喜好变更；
3.虾仁最好用新鲜的虾现剥，这样味道更好不腥；
4.入锅倒的水要温水，这样不会影响配菜的口感；
5.调味料根据自己的喜好增减。

来自美食天下安宝的虎妈的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：主食

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