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淋汁锅巴(內附锅巴的做法)的做法

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据说清朝年间,康熙皇帝微服出游,路经一村妇家求食,村妇不知皇帝驾到,此时恰好家里饭菜吃光,于是村妇便以锅巴拌剩菜汤盛给康熙吃,没枓到皇帝吃后大加赞赏,还兴发提笔写下“天下第一菜”几个大字。从此浇汁锅巴便蜚声天下。
浇汁锅巴,不仅色香味美,上桌浇汁时所发出的嗞嗞响声,更使人耳新悦目,而锅巴散发出来的香气四溢,更是活跃了席间气氛,也为餐桌上添加多一份情趣。

食材明细

主料
辅料

淋汁锅巴的做法步骤

  • 淋汁锅巴(內附锅巴的做法)的做法步骤:1
    1
    起锅倒油烧热,用油滑下锅将多余的油倒入碗里备用。
  • 淋汁锅巴(內附锅巴的做法)的做法步骤:2
    2
    将剩米饭均匀的洒在锅里,用小火慢烘至凝固,借助锅铲将米饭压薄压平至圆饼片状。
  • 淋汁锅巴(內附锅巴的做法)的做法步骤:3
    3
    锅内分二次倒入足量的油用小火慢炸,第一次倒油时,用锅勺把油浇淋在锅巴上,使锅里锅巴都能让油浸炸到,起到巩固定型的作用。
  • 淋汁锅巴(內附锅巴的做法)的做法步骤:4
    4
    再次在锅里倒入足量的油,继续用勺子将油浇淋在锅巴上,使整个锅巴都能均匀被油炸到。
  • 淋汁锅巴(內附锅巴的做法)的做法步骤:5
    5
    炸至两面金黄酥脆捞起,放在盘里备用,也可辦成小块装筒,作休闲零食来吃。
  • 淋汁锅巴(內附锅巴的做法)的做法步骤:6
    6
    在肉沫里加少许淀粉用手抓捏均匀,葱、姜切沫,香菇、辣椒、胡萝卜切丁,豌豆剥米清洗干净,所有材料备齐。
  • 淋汁锅巴(內附锅巴的做法)的做法步骤:7
    7
    锅里倒油烧热,放入葱、姜、秦椒暴香,再加肉沫老抽翻炒。
  • 淋汁锅巴(內附锅巴的做法)的做法步骤:8
    8
    然后倒入豌豆、香菇、辣椒、胡萝卜、生抽和白糖继续翻炒。
  • 淋汁锅巴(內附锅巴的做法)的做法步骤:9
    9
    加适量水大火烧开,放少许盐、蚝油、鸡精调味。
  • 淋汁锅巴(內附锅巴的做法)的做法步骤:10
    10
    最后倒入水淀粉勾芡,翻炒均匀关火。
  • 淋汁锅巴(內附锅巴的做法)的做法步骤:11
    11
    冷了的锅巴可放油锅复炸下,剩热摆放盘子里,把勾芡好的汤汁全部浇淋到锅巴上,这时的锅巴在高油温的作用下,会发出滋滋的响声。
  • 淋汁锅巴(內附锅巴的做法)的做法步骤:12
    12
    一盘酥脆松昏的汤汁锅巴就做好了,剩着热吃才好吃呢,时间久了锅巴被汤汁浸泡着就不酥脆了。

小窍门

隔夜米饭加适量淀粉可起到凝固作用。
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