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大理石花纹吐司的做法

  9张图片

每周烤两回吐司已经成为我雷打不动的“工作”了,让自己不断提高手艺的同时,还能让家人的早餐更加丰富,何乐而不为?今天我不做原味吐司,我要做个大理石花纹的吐司,因为还有半盒可可粉没用完,得想着法鼓捣出好吃的别浪费。
之所以叫大理石花纹是因为用两个不同颜色的面团相互交叉形成的自然纹路,因为花纹没有固定的形状和走向,很像天然大理石的纹路,故名。用两个面团做,特别是家庭制作,在时间制作上就觉得紧张点。因为一般我们要么手揉面,要么机器揉面,如果前一个面团揉好了静置等待发酵中,而第二个面团还没揉好,这二者在最后的发酵程度上会有所不同。解决这个问题我有两个方法:一是将第一个面团揉好后冰箱冷藏一会儿,延缓酵母的生长;二是用出膜快有力度的厨师机,这样能很快出膜,缩短了与第一个面团的时间差。

食材明细

主料
辅料

大理石花纹吐司的做法步骤

  • 大理石花纹吐司的做法步骤:1
    1
    所有材料准备好,因为要揉两个面团,所以每种都要单独称重分好,这样才不会手忙脚乱;
  • 大理石花纹吐司的做法步骤:2
    2
    先将白面团的材料(除黄油外)全部入揉面桶中,我用的长帝厨师机,先用2档混合成团,再转3档揉成较滋润的面团,揉面5分钟后,加入黄油块;
  • 大理石花纹吐司的做法步骤:3
    3
    先用2档将黄油全部揉进面团中,再转4档中速将面团揉到光滑滋润,能撑出透明且有弹性的薄膜状;面团取出,放在发酵盒中(见图5);
  • 大理石花纹吐司的做法步骤:4
    4
    用同样的方法将可可面团也揉到出透明且有弹性薄膜状,因为放了可可粉,所以水量也增加了10克;我用的金龙鱼高筋面粉比较吃水,所以具体的液体量请根据所选品牌面粉的吸水率和当时的天气湿度来调整;
  • 大理石花纹吐司的做法步骤:5
    5
    两个面团全部放在发酵盒里,我的发酵盒其实就是一个大点的保鲜盒,盖子的密封效果极好,所以能保湿;将盒子放在温暖的地方进行基础发酵;两个面团之间放一张油纸来隔开,防止面团膨胀后混在一起难分难舍;
  • 大理石花纹吐司的做法步骤:6
    6
    待面团是原来的2倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;
  • 大理石花纹吐司的做法步骤:7
    7
    面团取出放在揉面垫上,手轻轻拍打几下排气,称重,分成大小均匀的各6个面团;先称重,后揉圆;蒙保鲜膜松弛10分钟;
  • 大理石花纹吐司的做法步骤:8
    8
    一个白面团和一个可可面粉摞在一起,用手掌轻轻按压结实;取一个双色面团,擀成长方形;想让白色做为面包的表面,就将白色面团朝上擀;反之,将可可面团放在上面;擀好后卷成卷;
  • 大理石花纹吐司的做法步骤:9
    9
    3个面卷一组,编成辫子;可以让辫子长一些,这样可以两头对折后放入450克吐司盒中不会出现一头高一头低;偷偷说一句,我那辫子编得不太好看,居然出现了一顺边儿;因为我想编那种从中间起步向两边编,结果搞乱了顺序;嘿嘿,幸好是用盖子的,还能遮遮丑;
  • 大理石花纹吐司的做法步骤:10
    10
    将编好的辫子码放在吐司盒中,折叠后尽量是一样的厚度;放在温度湿润处二次发酵,温度在35-38度之间;我是将生坯放在烤箱中,有低温发酵档,我又放了一碗热水,增加湿度;
  • 大理石花纹吐司的做法步骤:11
    11
    待生坯涨到8分满时,将盖子盖上,同时烤箱开始预热180度上下火;
  • 大理石花纹吐司的做法步骤:12
    12
    将生坯送入预热好的烤箱中层,180度上下火,40分钟,出炉后端起吐司盒在桌上轻震几下,将吐司倒在晾架上,晾到手温时入袋保存。
  • 大理石花纹吐司的做法步骤:13
    13
    大理石花纹吐司,吐司柔软能变腰,切一刀不掉渣!

小窍门

1. 所谓冰水就是提前冻一块冰,用时取出放在盆里,用凉水泡融化,用融化的冰水去揉面,这样做的目的是为了降低面团的温度,更好形成筋度,拉出透明且有弹性的薄膜;也可将全部材料都放冰箱冷藏降温后再使用;
2. 将面团擀得薄一些,卷的层次更多,烤出来的吐司花纹效果会更密,也更像大理石花纹;
3. 不同品牌面粉的吸水率不同,液体量可做调整;烤箱的空间及温度也存在差异,所以烤制的时间和温度视自家烤箱实际情况来调整。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:厨师机、面包机
所属分类: 烘焙   早餐  

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