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椰汁古早味蛋糕的做法

  5张图片

古早味蛋糕采用烫面水浴法,口感更柔软细腻,用椰汁代替牛奶,椰汁蛋奶香浓郁。出炉后的蛋糕无需倒扣定型,只要稍等片刻即可切块品尝。
模具为10寸活底圆模。

食材明细

主料
辅料

椰汁古早味蛋糕的做法步骤

  • 椰汁古早味蛋糕的做法步骤:1
    1
    在活底模具外围包裹二层锡纸,防止进水。
  • 椰汁古早味蛋糕的做法步骤:2
    2
    分离蛋黄、蛋清。椰汁、玉米油混合均匀,加热至80度(底部有小泡泡,边缘微滚)→筛入面粉、玉米淀粉,翻拌均匀→加入蛋黄,翻拌均匀成细腻的蛋黄糊,备用。
  • 椰汁古早味蛋糕的做法步骤:3
    3
    蛋白加入盐、柠檬汁,分三次加入白糖,打发至湿性发泡(可拉出大弯钩)。
  • 椰汁古早味蛋糕的做法步骤:4
    4
    取1/3蛋白糊放入蛋黄糊,用橡皮刮刀翻拌均匀,再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
  • 椰汁古早味蛋糕的做法步骤:5
    5
    将拌好的蛋糕糊倒入模具中,轻震模具,消除大气泡。
  • 椰汁古早味蛋糕的做法步骤:6
    6
    烤箱预热,在一大烤盘里注入2cm深的温水,将蛋糕模直接放在大烤盘的水里,送入烤箱下层(固底的蛋糕模可直接放在盛有温水的烤盘里,活底的蛋糕模,则需在模具底部包上锡纸,否则漏水)。
  • 椰汁古早味蛋糕的做法步骤:7
    7
    上下火,130度烤60分钟(我家烤箱温度偏高,具体所需时间、温度,根据自家烤箱确定,蛋糕表面上色满意可加盖锡纸),用牙签插入蛋糕内部,抽出不湿润就表明内部已经熟了。
  • 椰汁古早味蛋糕的做法步骤:8
    8
    出炉后轻震模具,防止收缩,无需倒扣,出炉2-3分钟后即可自动离模,要及时脱模,否则蛋糕在模具里闷着会产生湿气。
  • 椰汁古早味蛋糕的做法步骤:9
    9
    晾凉,切块。
  • 椰汁古早味蛋糕的做法步骤:10
    10
    蓬松柔软。

小窍门

1、烘焙所需时间、温度,根据自家烤箱确定。
2、配方中的糖量、油量根据个人喜好增减。
来自 美食天下 美食诱惑馋猫 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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