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玉米面菜饼子

玉米面菜饼子的做法

2张图片

“我们本地叫菜饼子，也有叫菜饽饽的。菠菜梗单独炒了蛋，这是叶子，这个时候的当地菠菜要长种子了，梗子很高。”

食材明细

主料

细玉米面 500g
面粉 150g
菠菜适量
猪肉 300g

辅料

蚝油适量
酱油适量
五香粉 适量
鸡蛋一个
葱适量
香油适量
甜面酱 一勺
盐一小勺
糖一小勺
鸡精一小勺
熟油 20g
料酒适量
小苏打 5g
姜适量
香菜适量

咸鲜口味
煎工艺
一小时耗时
高级难度

玉米面菜饼子的做法步骤

1
玉米面和面粉混合，用热水烫熟。
2
盖锅盖晾凉。
3
猪肉切块放入绞肉机，一勺蚝油，一勺酱油，一勺料酒，一小勺糖，一个鸡蛋，半小勺五香粉，葱姜切碎，少量香油通通放进去，启动绞肉机打成肉馅备用。
4
菠菜焯水挤掉水分剁碎，剁碎之后用屉布挤掉余下的水备用。
5
盆里放肉馅，菠菜，放一勺甜面酱，一小勺鸡精，一小勺盐，20克熟油搅拌均匀备用。
6
晾凉的面团里放入5克左右的小苏打搅拌均匀。
7
馅料团成合适大小的菜团子备用。
8
先烧热不粘锅，放20克油。手上蘸水取一块面团，面团比菜团小一半的量，拍成面饼。
9
放上一个菜团，两手捧着旋转面皮慢慢包成一个球形，不要露馅。
10
调小火力，包好的球放进锅里，拍扁成厚饼。
11
包好一锅，盖锅盖小火煎饼。
12
一面定型之后翻面，馅料要熟的时候会出菜汁，锅里有水汽的声音，馅料熟透就没有嗞啦了，要勤翻面。
13
成品，我保证这不是糊了，是色差。
14
皮酥脆，超喜欢吃皮。

小窍门

包菜团的时候面团会粘手，可以多次蘸水
如果不能判断是否熟透的话，可以先把肉馅炒熟

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使用的厨具：其他

所属分类：主食

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