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黑糖吐司

非儿爱美食

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“黑糖是一种很好的滋补品，具有补气养血的功效，是补血的佳品。黑糖做吐司比白砂糖增加了浓郁的风味，好吃。”

食材明细

主料

高筋面粉 150克（主面团）
常温水 200克
干酵母 2克
盐 6克
黑糖 75克
黄油 50克
全蛋液 25克
冰水 90克（夏天）

辅料

葡萄干 100克
朗姆酒 25克
核桃仁 50克
黑糖适量（夹心和装饰）
杏仁片 适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

黑糖吐司的做法步骤

1
中种部分，把面粉、水、酵母混合均匀至无干粉颗粒，揉成团。放盆里盖上保鲜膜放发酵箱28度，湿度80%,基础发酵一个小时左右，主要看状态，撕开后有拉丝呈蜂窝状就完成了。
2
葡萄干洗净吸干水分，提前用朗姆酒浸泡一晚，果干4：酒1。核桃仁捏碎即可。
3
主料部分除黄油外全部放入厨师机，中种部分剪成小块。
4
先低速拌匀转中速搅拌至表面略光滑，可以抻出厚膜的状态，加入室温软化的黄油，低速拌匀转中速。
5
搅拌至可以拉出手套膜的状态，加入泡好的葡萄干和核桃仁低速拌匀。
6
放到不粘烤盘中进行发酵，温度28度，湿度80%，发酵30分钟。一发后的面团体积不会很大，但是有弹性，用手拍面团可以听到砰砰的声音。
7
将面团倒在揉面垫上
8
轻拍排气。分割成8份，滚圆松弛20分钟。取一个面团轻拍排气，从上向下擀开，两手抻住上面翻面，底部压薄，从上向下卷好，松弛20分钟，再次擀长中间撒上黑糖，卷好放入吐司盒中，收口朝一个方向，先放两边再放中间。
9
放发酵箱温度37度，湿度80%，发酵至九分满，表面均匀刷薄薄一层全蛋液，中间用剪子剪出一道口子。
10
剪口处撒黑糖，两边撒杏仁片。
11
提前10分钟上火200度下火230度风炉模式预热烤箱，转风炉上火150度下火210度模具入炉，烤25分钟。15分钟的时候把模具转个方向，注意不要烫到。
12
出炉震膜震出热气，倒在晾架上，底下要留足够的空间通风，以免有水汽产生。晾至手温以下装袋密封室温保存。
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成品展示
14
成品展示。

小窍门

1、此配方为两个450克吐司。
2、室温20度以上用冰水，25度以上可以半冰半水，20度以下常温水就好。水量根据面粉吃水量可以适当增减10克左右。
3、由于面团含水量较大，操作面团的时候要适量撒手粉。
4、短时间吃不完的吐司，可以切片后冷冻保存，吃之间回温再次烘烤10分钟左右即可，和刚做出来的一样。

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使用的厨具：厨师机、烤箱

所属分类：烘焙