“网上的菜谱都是放生抽的，居然没放老抽，可能她们做的不是上海炒面吧~~。那他们的颜色是怎么上去的？上海炒面是一道色香味俱全的名点，属于沪菜系家常菜谱，，制作时红重油味浓。重油受到健康饮食的影响，大家都把油减到了最少，但是肉丝要粗，面条要粗，色泽要红，这种红不是辣椒的红，而是一种酱色的棕红，看上去就有胃口了。上海炒面是不放辣的，但是喜欢吃辣的可以放辣。”

主料

• 粗湿面 400克
• 老抽 20ml
• 生抽 20ml
• 瘦肉丝 200克

辅料

• 盐 3-5克
• 肥肉 一小块
• 香菇 1颗
• 姜 适量
• 青菜 小把
• 生粉 15ml
• 料酒 1.25ml
• 水 15ml
• 油 适量
• 蒜 适量