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上海炒面的做法

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网上的菜谱都是放生抽的,居然没放老抽,可能她们做的不是上海炒面吧~~。那他们的颜色是怎么上去的? 上海炒面是一道色香味俱全的名点,属于沪菜系家常菜谱,,制作时红重油味浓。重油受到健康饮食的影响,大家都把油减到了最少,但是肉丝要粗,面条要粗,色泽要红,这种红不是辣椒的红,而是一种酱色的棕红,看上去就有胃口了。上海炒面是不放辣的,但是喜欢吃辣的可以放辣。

食材明细

主料
辅料

上海炒面的做法步骤

  • 上海炒面的做法步骤:1
    1
    肉丝用生抽10ml,生粉、料酒、水混合待用,其他材料也准备好呢。
  • 上海炒面的做法步骤:2
    2
    锅中放入很多的水,放入面条煮,水沸起来之后加入一大碗水,等水再次沸起来就可以关火捞出了。
  • 上海炒面的做法步骤:3
    3
    干净锅少油,放入肥肉煸干。
  • 上海炒面的做法步骤:4
    4
    下肉丝、姜,翻炒都肉丝变色,立马留油捞出。
  • 上海炒面的做法步骤:5
    5
    适量油,放入香菇、蒜片。
  • 上海炒面的做法步骤:6
    6
    放入面条、老抽、生抽、盐继续混合。
  • 上海炒面的做法步骤:7
    7
    随后放青菜。
  • 上海炒面的做法步骤:8
    8
    放肉丝。
  • 上海炒面的做法步骤:9
    9
    混合均匀就好。

小窍门

如果一餐没吃完,再吃的时候微波炉加热需要加盖或者撒点水呢,不然会太干。还可以放豆芽一同翻炒,我没买到豆芽~
来自 美食天下 🌻小美的美食 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 主食   面条   家常菜  

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