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花样馒头

雅雅杨小厨

花样馒头的做法

3张图片

“花样馒头。”

食材明细

主料

中筋面粉 250g
水 115g
糖 10g
奶粉 20g
红曲粉 3g
酵母粉 1.5g
猪油 10g

辅料

盐 2g

原味口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

花样馒头的做法步骤

1
除了猪油之外，所有的材料混合均匀，放进面包机揉成光滑的面团。馒头要想蒸出来有光滑的表面，口感好，面团一定要揉到位。
2
揉到面粉成团之后把10g的猪油放入面团中继续揉至面团光滑，我这里揉了20分钟。
3
揉好的面团用保鲜袋盖住，松弛20分钟，一定要松弛到位，才可以进行下一步的操作。
4
将面团擀成1mm的薄面，保证两块面团长宽差不多一致，厚薄均匀，然后在面皮上抹上一层薄薄的油。
5
用刮板切成5厘米宽，尽量大小要一致。
6
拿一条面皮从两头往中间卷，抹油的一面要朝面面的，卷的两头也要一致，不要一头卷多一头卷少哦。
7
然后翻个面，背朝上。
8
用筷子从中间往下压，压出花纹来。
9
然后依然用筷子，在花纹的两头用筷子把它夹住。
10
两头都夹好，拿起来再翻面，把两头捏住即可，依次把所有的都做好。
11
蒸锅此时可以加入水开小火微微加热，让整个锅体以及内部温热湿润，同时把做好的馒头底部垫油纸放在蒸上，放的时候要留出空间来，以免发酵的时候包子都挤在一起了，蒸锅关火，盖上锅盖发酵，发酵好的休积明显变大，拿起来轻飘飘的，就是发酵好了。
12
直接开中火蒸12分钟，蒸好后不要马上开盖子，焖3分钟后将盖子打开一条缝，慢慢放气，待蒸汽放得差不多了才完全开盖。以防蒸好后的馒头遇到冷空气造成回缩问题。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
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成品图。

小窍门

1.冬天建议用温热的牛奶或水，有利于酵母的活性激发，但切忌温度过高，会烫死酵母2.关火后至少5分钟以后再开盖，防止面皮遇冷塌陷3.馒头需要存放于冰箱冷藏室，食用时建议蒸锅加热食用。

来自美食天下雅雅杨小厨的作品

使用的厨具：面包机、蒸锅

所属分类：主食家常菜馒头花卷

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