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抹茶柠檬蛋糕

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“柠檬造型的海绵蛋糕，样子呆萌可爱，用对健康有益的抹茶粉调成清新的绿色，口味清甜，最适合做春天的下午茶了，出门野餐带着它也是不错的选择。加入了柠檬汁的蛋糕面糊，烤出来香气四溢，并不会发酸，你尝一下就会爱上啦。下面一起来看看做法吧。
标注的用量可制作8个，使用的模具是学厨12连柠檬蛋糕模。”

主料

辅料

1
准备好各种食材，预热烤箱，上下火165度10分钟。我用的抹茶粉是日本青岚。
2
将柠檬汁与玉米油混合，用蛋抽搅打到乳化状态，即颜色发白，表面没有明显油花。
3
用少许黄油（份量外）融化，涂抹模具内部，这样更利于脱模。
4
全蛋打发：将全蛋打入无水无油的打蛋盆中，加入细砂糖，用电动打蛋器打发到颜色发白，体积膨胀三倍，滴落的痕迹不会很快融合的程度。
5
筛入低筋粉和抹茶粉的混合物，从底部轻柔翻拌到无干粉状态。
6
分两次倒入柠檬汁和玉米油的混合物，同样轻柔拌匀。拌好的蛋糕糊应该与全蛋打发后体积大致一样，如果体积明显缩小或拌好的蛋糕糊很粗糙，说明全蛋打发不够，或搅拌时消泡了，这样的蛋糕糊烘烤后会回缩塌陷，口感不好。
7
将蛋糕糊装入剪口裱花袋，挤入模具中，九分满（比普通的杯蛋糕入模量稍多，这样烤出来形状更圆润）。
8
将模具放入ACA烤箱中层，上下火同时加热，烘烤15分钟左右。具体温度和时间要根据不同烤箱酌情调整。
9
取出模具，直接倒扣在晾网上晾凉即可。