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什锦炒饭的做法

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炒饭好吃简单易做,但是要做好也不是件容易的事。
很多妈妈也来咨询过我,怎样才能做到炒出来的米饭粒粒分明呢?
有的人可能会说:米饭蒸硬点、用隔夜饭。
我想说的是,炒饭要做到粒粒分明,确实是需要把米饭蒸好,米饭蒸出来就粒粒分明晶莹剔透的话,炒饭自然就会很好。
大米的好坏是一方面,加水多少也是一方面,锅子的好坏也很重要。
反正我家做炒饭用隔夜饭的很少,大多数时间都是现蒸现炒的,而且是热乎的米饭直接炒。

食材明细

主料
辅料

什锦炒饭的做法步骤

  • 什锦炒饭的做法步骤:1
    1
    食材准备
  • 什锦炒饭的做法步骤:2
    2
    大米淘洗两遍,脱糖电饭煲中先放入内胆,然后放蒸饭的甑子和小滤网,再将米饭倒进去。
  • 什锦炒饭的做法步骤:3
    3
    加纯净水,水量不要超过米平面1cm,这样蒸的饭口感好。
  • 什锦炒饭的做法步骤:4
    4
    接通电源按蒸饭键,22分钟蒸熟后再焖几分钟。
  • 什锦炒饭的做法步骤:5
    5
    蒸好的米饭粒粒分明。
  • 什锦炒饭的做法步骤:6
    6
    这款脱糖电饭煲蒸米饭的原理是把大米放在甑子里的滤网上,蒸饭过程中米粒上的淀粉被冲洗后的水直接分离,部分在内胆里,还有一些流入锅子底部的米汤盒了,从而保证去除了大米中的淀粉,也就是去除了糖粉。
  • 什锦炒饭的做法步骤:7
    7
    莴笋、胡萝卜、红肠都切丁,青豆放开水里煮几分钟,鸡蛋加盐打散。
  • 什锦炒饭的做法步骤:8
    8
    先炒鸡蛋,盛出。
  • 什锦炒饭的做法步骤:9
    9
    锅底留油,下胡萝卜丁翻炒几下。
  • 什锦炒饭的做法步骤:10
    10
    下莴笋和青豆一起炒,调一点点生抽提味,然后再调少量盐入味。
  • 什锦炒饭的做法步骤:11
    11
    菜炒至九成熟后下蒸好的米饭继续翻炒,炒散后调盐即可。

小窍门

其实米饭要蒸得粒粒分明不发黏,最好就是像这款脱糖饭煲一样将大米中的淀粉多冲洗一下,水呢,要放得合适,根据自家电饭煲的实际,一般的饭煲,水面高出米面三分之二指节,不超过两厘米。 如果饭煲功能不是很好,蒸饭的时候滴几滴食用油。 我用的这个饭煲高处不到一厘米就好了。
来自 美食天下 lin悠然 的作品
使用的厨具:电饭煲、炒锅
所属分类: 主食   家常菜  

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