客户端

下载客户端
把百万菜谱存到手机
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
横行霸道的螃蟹月饼的做法

  4张图片

五一小长假,海边游,抓了螃蟹,跑了螃蟹,念着螃蟹,整了个螃蟹月饼。
螃蟹寓意着八方来财,一向是送礼佳品,螃蟹模样的趣味广式月饼,好吃又好玩。“吃”情不改,“蟹蟹”有你!

食材明细

主料
辅料

横行霸道的螃蟹月饼的做法步骤

  • 横行霸道的螃蟹月饼的做法步骤:1
    1
    烤箱160度预热,新鲜咸蛋黄喷高度白酒,放在垫了油纸的烤盘,上下火烤6分钟,蛋黄表面有小气泡就可以了,放凉备用。(真空咸蛋黄需泡油一夜,再喷高度白酒,烤6分钟)
  • 横行霸道的螃蟹月饼的做法步骤:2
    2
    把转化糖浆、枧水、花生油直接装在打蛋盆内称量好,用蛋抽轻轻的搅拌至乳化。
  • 横行霸道的螃蟹月饼的做法步骤:3
    3
    加入奶粉,轻轻的搅拌均匀。
  • 横行霸道的螃蟹月饼的做法步骤:4
    4
    加入过筛后的低粉。
  • 横行霸道的螃蟹月饼的做法步骤:5
    5
    切拌均匀。用保鲜膜包好,冷藏2-4小时。预热烤箱200度。
  • 横行霸道的螃蟹月饼的做法步骤:6
    6
    取出豆沙馅,像搓衣服似的把豆沙馅搓匀,搓好的豆沙颜色会暗一点点。蛋黄跟豆沙一起称重50g一份。
  • 横行霸道的螃蟹月饼的做法步骤:7
    7
    依次称好盖保鲜膜,备用。
  • 横行霸道的螃蟹月饼的做法步骤:8
    8
    把豆沙馅搓成一个球,压扁,包住蛋黄。
  • 横行霸道的螃蟹月饼的做法步骤:9
    9
    紧紧贴住蛋黄包成一个圆球。
  • 横行霸道的螃蟹月饼的做法步骤:10
    10
    全部包好后用保鲜膜盖住备用。
  • 横行霸道的螃蟹月饼的做法步骤:11
    11
    取出醒好的面团,称重每份30g,滚圆,保鲜膜盖住备用。
  • 横行霸道的螃蟹月饼的做法步骤:12
    12
    取出一块面团,压扁,放上准备好的馅料球。
  • 横行霸道的螃蟹月饼的做法步骤:13
    13
    包住,慢慢的一点点推满整个圆球。
  • 横行霸道的螃蟹月饼的做法步骤:14
    14
    在玉米淀粉中滚一圈,拍干净多余的粉。在螃蟹模具内刷上玉米淀粉,把包好的圆球轻轻的捏成圆柱状,放入螃蟹模具内。
  • 横行霸道的螃蟹月饼的做法步骤:15
    15
    反扣在垫了油纸的烤盘上大力且速度的按压2-3下,抬起模具,一只小螃蟹就可以了。
  • 横行霸道的螃蟹月饼的做法步骤:16
    16
    依次压好,喷一点点纯净水。
  • 横行霸道的螃蟹月饼的做法步骤:17
    17
    放入预热好的烤箱上火200度下火190度,7分钟定型,烤箱转160度预热
  • 横行霸道的螃蟹月饼的做法步骤:18
    18
    定型后取出室温放至手温。
  • 横行霸道的螃蟹月饼的做法步骤:19
    19
    在小螃蟹表面轻轻的、迅速的刷上一层全蛋液,蛋液一定不要过多,用毛尖处反复刷2次即可。
  • 横行霸道的螃蟹月饼的做法步骤:20
    20
    把小螃蟹再次放入烤箱上下火160度烤15分钟,其实最好烤箱就不要关,持续加热最佳。
  • 横行霸道的螃蟹月饼的做法步骤:21
    21
    烤制完成后,马上取出,转移到晾晒网上。

小窍门

1.包月饼的时候,每一步都一定要贴紧,千万不要包进空气,否则会影响月饼的形状。
2.刷蛋液的时候一定不要着急,每次只用毛尖沾一点点蛋液,刷完一遍,从头开始再刷一遍。
3.月饼晾晒至温热,密封保存。
来自 美食天下 唛穗 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   早餐   下午茶  

你可能还喜欢

更多

热门推荐

更多