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无油无糖小蛋糕的做法

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食材明细

主料
辅料

无油无糖小蛋糕的做法步骤

  • 无油无糖小蛋糕的做法步骤:1
    1
    低筋面粉、鸡蛋准备好,蜂蜜和凉水同入一碗中;
  • 无油无糖小蛋糕的做法步骤:2
    2
    烧一锅水,冒热气但还没冒泡状态,离火;先将蜂蜜凉水碗隔水溶化;
  • 无油无糖小蛋糕的做法步骤:3
    3
    用温度计测一下水温,已经降到60度了,将鸡蛋盆放在水盆里;
  • 无油无糖小蛋糕的做法步骤:4
    4
    先用电动打蛋器高速打发蛋液,待蛋液体积膨胀、颜色变浅后将蜂蜜水溶液倒入鸡蛋糊中;
  • 无油无糖小蛋糕的做法步骤:5
    5
    高速打发30秒左右,再转低速打发,使鸡蛋糊细腻无明显气泡,提起打蛋器,蛋液流下来划8字,10秒钟都不消失;再继续低速顺时针缓慢打发一分钟,使蛋糊更加细腻;
  • 无油无糖小蛋糕的做法步骤:6
    6
    来看一下温度,此时的热水温度还在46度,蛋糊的温度也至少在40度以上;
  • 无油无糖小蛋糕的做法步骤:7
    7
    先将烤箱预热,150度上下火,再将低筋面粉筛入鸡蛋糊中;
  • 无油无糖小蛋糕的做法步骤:8
    8
    用刮刀上下翻拌均匀,因为没放糖,只放了一点蜂蜜水,所以会听到噗噗的消泡声,不要紧,手轻快地翻拌就可以;如果按常规放白糖60克,这种消泡就不明显了;
  • 无油无糖小蛋糕的做法步骤:9
    9
    将蛋糕糊舀入烘焙纸杯中,7、8分满即可;
  • 无油无糖小蛋糕的做法步骤:10
    10
    将蛋糕杯送入预热好的蒸汽烤箱中层,上下火150度,20分钟;出炉后手拿蛋糕杯在台面上颠几下,无需倒扣。
  • 无油无糖小蛋糕的做法步骤:11
    11
    自制无油无糖小蛋糕,暄软蓬松!

小窍门

1. 此蛋糕是全蛋打发海绵蛋糕,因为没有糖的参与,所以蛋糊的稳定性差,筛入面粉后会有消泡现象;如果用常规的糖量,蛋糊的稳定性将是极好的,因为打发蛋糊时的温度很好,蛋糊的细腻程度也不错;但考虑到给老人吃,所以只放了一点点蜂蜜,所以鱼和熊掌请自选;
2. 我用的是北美电器ACA的25蒸汽烤箱,所以只用了150度上下火20分钟,蛋糕纸杯的容量请参考前述文字,烤的时间和温度请根据自家烤箱的实际情况来调整。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:打蛋器、烤箱
所属分类: 烘焙  

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