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红枣圆模花形面包

美食诱惑馋猫

红枣圆模花形面包的做法

4张图片

“红枣是我家常备食物之一，平时除了当零食，还常用来熬汤，打米糊，做蛋糕、发糕、面包、花卷等各类点心。采用冷藏法做面包，面团更易出筋膜，比常规做法缩短一半以上揉面时间，省时省力。
本配方为一个10寸圆形蛋糕模用量。”

食材明细

主料

高筋面粉 500克
牛奶 230克（根据面粉的吸水性增减）
白糖 70克
鸡蛋 1个
玉米油 50克
盐 2克
耐高糖酵母 5克

辅料

红枣泥 200克
全蛋液 适量（刷表面）
白芝麻 适量（表面装饰）

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

红枣圆模花形面包的做法步骤

1
除油、盐、酵母外，将主料中的所有食材混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜放入冰箱冷藏一夜，经过一夜的冷藏饧面，面团已能拉出较好的筋膜。
2
将面团放入面包机，先放入酵母，揉5分钟左右至酵母溶解，再放入玉米油、盐，揉10分钟至完全扩展状态，此时，面团表面光滑细致，可拉出薄且不易破的膜。
3
置温暖处发酵至二倍大。
4
面团发酵时，将红枣去核，用搅拌机打成枣泥，做成馅料，备用。
5
将发酵好的面团取出，不用使劲揉面，用双手轻拍、按压、排气，揉圆，盖保鲜膜松弛10分钟。
6
将面团擀成长方形。
7
在长方形的左侧三分之二处抹上馅料。
8
将右侧的三分之一向中间折。
9
再把左边的折上去,叠成三层。
10
沿长边擀开，两边向中间再叠成三层。
11
沿长边擀开，均切成三份，切口朝上，编好辫子。
12
将辫子的两头连接，放入10寸圆形蛋糕模，中间放一纸杯（用锡纸包好），保持成品中间空心（不喜中空，则免纸杯）。
13
将模具放入烤箱，再放入一碗热水，发酵至9分满，表面刷蛋液，撒些白芝麻装饰。
14
放入预热好的烤箱，中层，上下火，130度烤30分钟（烘烤时间、温度根据自家烤箱调整）。
15
烤熟后立刻取出，脱模，还有余热时，装入保鲜袋密封保存。
16
这是第二天的效果，仍非常蓬松柔软。

小窍门

1、烘烤所需时间、温度根据自家烤箱确定。
2、烘烤中，面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。

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使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙

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