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黑眼豆豆的做法

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汤种法,可以预防面包老化,使面包组织更柔软。原方来自净心莲。

食材明细

主面团
辅料
  • 蛋清 适量
  • 巧克力块 适量
汤种面团

黑眼豆豆的做法步骤

  • 黑眼豆豆的做法步骤:1
    1
    材料备齐,黄油软化。
  • 黑眼豆豆的做法步骤:2
    2
    将烫中材料混合均匀,放凉。
  • 黑眼豆豆的做法步骤:3
    3
    主面团材料除黄油和巧克力豆外,与烫种材料全部放入面包机揉面。
  • 黑眼豆豆的做法步骤:4
    4
    揉成团后加入软化的黄油继续揉。
  • 黑眼豆豆的做法步骤:5
    5
    揉出扩展阶段即可,不用太薄的膜。
  • 黑眼豆豆的做法步骤:6
    6
    软化加入巧克力豆揉均匀即可。
  • 黑眼豆豆的做法步骤:7
    7
    滚圆发酵30分钟左右。
  • 黑眼豆豆的做法步骤:8
    8
    发酵到2倍大,用手指沾面粉戳洞不回缩即可。
  • 黑眼豆豆的做法步骤:9
    9
    分割成8份,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 黑眼豆豆的做法步骤:10
    10
    每个小面团包入适量的巧克力,收紧封口。
  • 黑眼豆豆的做法步骤:11
    11
    滚圆放入学厨9076金盘中。
  • 黑眼豆豆的做法步骤:12
    12
    柏翠5400烤箱启动发酵功能,温度不超过38度,发酵40分钟左右。
  • 黑眼豆豆的做法步骤:13
    13
    发酵到2倍大。表面刷少许蛋白液。
  • 黑眼豆豆的做法步骤:14
    14
    烤箱中层180度,18分钟
  • 黑眼豆豆的做法步骤:15
    15
    出炉脱模放凉即可。

小窍门

内陷巧克力我用的法芙娜的,每个里包2块就足够了。
来自 美食天下 可意妈妈 的作品
使用的厨具:面包机、烤箱
所属分类: 烘焙  

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