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葱香手抓饼独家

葱香手抓饼的做法

4张图片

食材明细

主料

面粉 300克
盐约3克
葱油约15ml
沸水适量
凉水适量

葱油

葱叶适量
植物油 适量

油酥

面粉 3勺
盐适量
葱油适量

辅料

小葱葱叶 适量

葱香口味
煎工艺
数小时耗时
普通难度

葱香手抓饼的做法步骤

1
这次改变一下顺序，先做葱油。自己种的大葱，叶子粗又有点老了，不适合做葱花，最适合做葱油。锅烧热，凉油下葱叶
2
中小火慢炸，直至把葱叶炸到焦黄发黑，葱叶捞出，弃掉。
3
把葱油趁热浇在加了盐的面粉里，搅拌均匀就是稀油酥了，稠度和酸奶差不多。我用的大豆油，所以颜色比较深
4
取面粉，也加点盐增加筋性，一半面粉用沸水烫面，另一半面粉用凉水搅拌成絮状
5
加入1大勺刚才做好放至温热的葱油
6
下手揉成光滑柔软的面团，揉好的面团都带着葱香味。饧面半小时以上，我为了做着方便，晚上提前准备好面团，冰箱冷藏过夜了
7
第二天早上，冰箱中取出面团，揉一会，搓长条，下剂子，一一揉圆按扁
8
把面剂擀成长条，尽量薄一些
9
抹上一层油酥(油酥也是昨晚提前做好的)
10
撒上小葱葱叶
11
上下边都往中间折
12
再抻长
13
从一头盘起
14
尾部压在下面
15
依次做好，盖保鲜膜松弛几分钟
16
擀薄
17
锅里注油烧热，下饼胚，表面刷油
18
因为是半烫面，很容易熟，中火煎就可以，一面煎至金黄后翻面
19
两面都煎至金黄
20
煎好的饼趁热往中间挤压，促进分层
21
成品，相当好吃
22
酥软多层，一点不比卖的手抓饼差，而且自家用的油安全，也没有卖的那么油腻

来自美食天下烟雨心灵的作品

使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅

所属分类：主食家常菜

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