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葱香手抓饼的做法

  4张图片

食材明细

主料
葱油
油酥
辅料
  • 小葱葱叶 适量

葱香手抓饼的做法步骤

  • 葱香手抓饼的做法步骤:1
    1
    这次改变一下顺序,先做葱油。自己种的大葱,叶子粗又有点老了,不适合做葱花,最适合做葱油。锅烧热,凉油下葱叶
  • 葱香手抓饼的做法步骤:2
    2
    中小火慢炸,直至把葱叶炸到焦黄发黑,葱叶捞出,弃掉。
  • 葱香手抓饼的做法步骤:3
    3
    把葱油趁热浇在加了盐的面粉里,搅拌均匀就是稀油酥了,稠度和酸奶差不多。我用的大豆油,所以颜色比较深
  • 葱香手抓饼的做法步骤:4
    4
    取面粉,也加点盐增加筋性,一半面粉用沸水烫面,另一半面粉用凉水搅拌成絮状
  • 葱香手抓饼的做法步骤:5
    5
    加入1大勺刚才做好放至温热的葱油
  • 葱香手抓饼的做法步骤:6
    6
    下手揉成光滑柔软的面团,揉好的面团都带着葱香味。饧面半小时以上,我为了做着方便,晚上提前准备好面团,冰箱冷藏过夜了
  • 葱香手抓饼的做法步骤:7
    7
    第二天早上,冰箱中取出面团,揉一会,搓长条,下剂子,一一揉圆按扁
  • 葱香手抓饼的做法步骤:8
    8
    把面剂擀成长条,尽量薄一些
  • 葱香手抓饼的做法步骤:9
    9
    抹上一层油酥(油酥也是昨晚提前做好的)
  • 葱香手抓饼的做法步骤:10
    10
    撒上小葱葱叶
  • 葱香手抓饼的做法步骤:11
    11
    上下边都往中间折
  • 葱香手抓饼的做法步骤:12
    12
    再抻长
  • 葱香手抓饼的做法步骤:13
    13
    从一头盘起
  • 葱香手抓饼的做法步骤:14
    14
    尾部压在下面
  • 葱香手抓饼的做法步骤:15
    15
    依次做好,盖保鲜膜松弛几分钟
  • 葱香手抓饼的做法步骤:16
    16
    擀薄
  • 葱香手抓饼的做法步骤:17
    17
    锅里注油烧热,下饼胚,表面刷油
  • 葱香手抓饼的做法步骤:18
    18
    因为是半烫面,很容易熟,中火煎就可以,一面煎至金黄后翻面
  • 葱香手抓饼的做法步骤:19
    19
    两面都煎至金黄
  • 葱香手抓饼的做法步骤:20
    20
    煎好的饼趁热往中间挤压,促进分层
  • 葱香手抓饼的做法步骤:21
    21
    成品,相当好吃
  • 葱香手抓饼的做法步骤:22
    22
    酥软多层,一点不比卖的手抓饼差,而且自家用的油安全,也没有卖的那么油腻
来自 美食天下 烟雨心灵 的作品
使用的厨具:不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类: 主食   家常菜  

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