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简单制作江南小吃“米香松糕”的做法

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松糕这道点心南北方都有,只是做法不同,但所用原料大致相同。北方也称作“米糕”或“蜂糕”它是用发面制作的,而江南一带很多都是用干面制作不需要发酵,操作起来比较简单。
今天做的这道松糕就是用干面制作的,此道点心也叫做“米香松糕”。制作这道松糕,在传统上都要用一个方形四边可拆卸的木制模具,蒸好后用刀切成整齐的小块就可以,如家里没有模具,可用金属盘或者小碗之类的充当模具也可以,做好后倒模切块即可,但没有专用模具制作出来的整齐漂亮。我用的是西餐糕点中常用的金属慕斯圈,这种模具非常好使,蒸好后只需轻轻一磕便可倒模,具体做法如下;

食材明细

主料
辅料
配料

米香松糕的做法步骤

  • 简单制作江南小吃“米香松糕”的做法步骤:1
    1
    先把米粉和糯米粉混合。
  • 简单制作江南小吃“米香松糕”的做法步骤:2
    2
    再加入细砂糖拌匀。
  • 简单制作江南小吃“米香松糕”的做法步骤:3
    3
    干粉里撒少许清水拌匀。
  • 简单制作江南小吃“米香松糕”的做法步骤:4
    4
    然后舀入一汤匙桂花糖浆拌匀调味。
  • 简单制作江南小吃“米香松糕”的做法步骤:5
    5
    用手把米粉搓匀搅散,里面无颗粒状即可,然后盖上毛巾或保鲜膜静置两小时以上,使其充分润透保持干粉略感潮湿松软即可。
  • 简单制作江南小吃“米香松糕”的做法步骤:6
    6
    把熟核桃仁切碎备用。
  • 简单制作江南小吃“米香松糕”的做法步骤:7
    7
    米粉静置两小时后抖散过筛。
  • 简单制作江南小吃“米香松糕”的做法步骤:8
    8
    过筛后不要搅拌,要使其保持松散。
  • 简单制作江南小吃“米香松糕”的做法步骤:9
    9
    在笼屉里铺上一块湿屉布,把慕斯圈放在上面,往模具里舀入米粉,大约两厘米厚即可。
  • 简单制作江南小吃“米香松糕”的做法步骤:10
    10
    然后用勺轻轻刮平撒入碎核桃仁。
  • 简单制作江南小吃“米香松糕”的做法步骤:11
    11
    米粉上面再撒上适量葡萄干。
  • 简单制作江南小吃“米香松糕”的做法步骤:12
    12
    然后码上几枚大枣。
  • 简单制作江南小吃“米香松糕”的做法步骤:13
    13
    铺好心料后再撒上一层米粉把馅料覆盖严密,在表层撒少许青丝红丝和几粒黑葡萄干加以点缀。
  • 简单制作江南小吃“米香松糕”的做法步骤:14
    14
    此数量的米粉可制作两个六寸慕斯圈的松糕。
  • 简单制作江南小吃“米香松糕”的做法步骤:15
    15
    一切做好后盖好笼屉盖进行蒸制。
  • 简单制作江南小吃“米香松糕”的做法步骤:16
    16
    用旺火蒸20分钟即可。
  • 简单制作江南小吃“米香松糕”的做法步骤:17
    17
    蒸好后掀开盖子稍晾取出倒模。
  • 简单制作江南小吃“米香松糕”的做法步骤:18
    18
    吃的时候用刀切成小块即可。

小窍门

小吃特点;造型美观、桂花清香、糕饼松软、入口干香、果料丰富、味道甜蜜。



温馨提示;

1、制作这道小吃,在和面时水不要多,使干粉略感潮湿仍能保持松散即可。

2、馅料还可在中层铺上一些豆沙馅或莲蓉馅都可以。

3、在往模具里铺米粉时切不可压实,只需轻轻刮平保持松散即可,否则口感不好。



大炒勺的这款私家小吃“米香松糕”就做好了,供朋友们参考!
来自 美食天下 大炒勺 的作品
使用的厨具:果冻模、蒸锅
所属分类: 糕点   烘焙   小吃   儿童   下午茶   快餐  

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