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椰香红豆沙吐司的做法

  4张图片

本款吐司采用三能低糖吐司盒,与普通吐司盒相比,同配方、同规格吐司可降低20%-25%的烘烤时间,由于烘烤时间短,水份流失少,组织蓬松绵密,豆沙细腻顺滑,掰开的瞬间,椰香、奶香扑面而来,撕下一缕软绵入口,新鲜、柔软、湿润、Q弹,美味无比。
本配方为一个450克吐司的用量。

食材明细

主料
辅料
  • 椰蓉红豆沙馅 150克(50克椰子粉+100克红豆沙馅)

椰香红豆沙吐司的做法步骤

  • 椰香红豆沙吐司的做法步骤:1
    1
    将主料中除酵母、盐、玉米油外的所有材料混合,揉至无干粉状,盖保鲜膜放入冰箱冷藏泡面一晚(或室温泡面30分钟以上)。
  • 椰香红豆沙吐司的做法步骤:2
    2
    第二天拿出面团,直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。
  • 椰香红豆沙吐司的做法步骤:3
    3
    先加入酵母,揉至酵母溶解无颗粒,再加入盐,揉至盐溶解,最后加入玉米油,揉至完全扩展状态,此时,面团表面光滑细致,可拉出薄且不易破的薄膜。
  • 椰香红豆沙吐司的做法步骤:4
    4
    置温暖处发酵至二倍大。
  • 椰香红豆沙吐司的做法步骤:5
    5
    面团快发酵好前,将椰蓉红豆沙馅放入一小号保鲜袋里擀成豆沙片,放至冰箱冷冻。
  • 椰香红豆沙吐司的做法步骤:6
    6
    取出发酵好的面团,不用使劲揉面,用双手轻拍、按压、排气、揉圆,松弛15分钟。
  • 椰香红豆沙吐司的做法步骤:7
    7
    将面团擀成长方形面片,可用豆沙片比一下,豆沙片是面团的2/3大小即可,剪开豆沙片的保鲜袋,铺在面片的2/3处。
  • 椰香红豆沙吐司的做法步骤:8
    8
    将没有豆沙的那边面片向中间折,另一面也往中间折,叠成三层。
  • 椰香红豆沙吐司的做法步骤:9
    9
    沿长边擀成长方形,两边向中间再叠成三层。
  • 椰香红豆沙吐司的做法步骤:10
    10
    再沿长边擀成长方形,平均切成八条,每二条为一组,切面朝上。
  • 椰香红豆沙吐司的做法步骤:11
    11
    将四组面条的顶部大致压好。现在用绳子作示范开始编四股辫子:①左边第1条压第2条;②左边第3条压第2条;③左边第3条压第4条;④重复以上步骤编成四股辫子。
  • 椰香红豆沙吐司的做法步骤:12
    12
    这是编好的四股辫子。
  • 椰香红豆沙吐司的做法步骤:13
    13
    底部捏紧,将辫子的两头向底部折起,放入吐司盒。
  • 椰香红豆沙吐司的做法步骤:14
    14
    将吐司盒放入烤箱,底下放入一碗35℃左右的热水,关上烤箱门,不用打开烤箱的发酵功能,密封发酵至8-9分满。
  • 椰香红豆沙吐司的做法步骤:15
    15
    放入预热好的烤箱,中下层,上下火,130度烤30分钟左右(上色满意加盖锡纸,烘烤时间、温度根据自家烤箱调整)。
  • 椰香红豆沙吐司的做法步骤:16
    16
    烤熟后立刻取出,脱模,侧扣在凉网上稍晾凉(避免塌腰塌顶)。
  • 椰香红豆沙吐司的做法步骤:17
    17
    还有余热时,装入保鲜袋密封保存。
  • 椰香红豆沙吐司的做法步骤:18
    18
    蓬松柔软。

小窍门

1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
2、烘烤过程中,面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。
3、红豆沙馅已含糖,白糖量根据个人喜好增减。
4、牛奶量根据面粉的吸水性增减。
5、泡面法是让面粉充分吸水,形成筋度,对揉面出膜非常有利。
来自 美食天下 美食诱惑馋猫 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙  

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