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8寸原味戚风蛋糕(微蒸版)的做法

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对于烘焙爱好者来说,市面上每出现一台新烤箱都想马上去试一下,不管是入门级的,还是专业级的,每一个亮点都不愿错过。最近入手了一台ACA的微蒸烤箱,除了小清新的外观,最喜欢它“微蒸”的功能,这个貌似在其它烤箱上还真没见到过。
自从家里有了烤箱之后,那饭桌上的美味就真的丰富了许多,不管是蛋糕、面包、还是烤肉、烤翅,甚至连一些小零食如酸奶和麦片都可以用烤箱来完成。夏天了,烤的食物吃多了,也不免会有一些口干舌燥,所以就希望烤的食物能少一点火气。所以ACA这台MS32G烤箱吊起来了我的胃口。
微蒸的烤箱到底好不好,还得让事实来说话。今天我就用最基础的8寸原味戚风蛋糕来试一试它。配方和温度全部是用我常用的,我用这个配方烤出来的蛋糕几乎是不开裂的,色泽会因不同烤箱的性能有深浅的变化。用最常用的美食方子最能检测出一台新烤箱的性能,所以,跟着我来看一看吧。

食材明细

主料
辅料

八寸原味戚风蛋糕的做法步骤

  • 8寸原味戚风蛋糕(微蒸版)的做法步骤:1
    1
    全部蛋糕材料准备好:低筋面粉,鸡蛋,玉米油,牛奶,蛋白用细砂糖;
  • 8寸原味戚风蛋糕(微蒸版)的做法步骤:2
    2
    玉米油和牛奶同入一盆,用手抽混合均匀无油水分离;
  • 8寸原味戚风蛋糕(微蒸版)的做法步骤:3
    3
    将低筋面粉称重筛入玉米油牛奶融液中,用手抽搅拌均匀;
  • 8寸原味戚风蛋糕(微蒸版)的做法步骤:4
    4
    将鸡蛋清和鸡蛋黄分离,鸡蛋清入无油无水的打蛋盆中,鸡蛋黄直接入面糊中;
  • 8寸原味戚风蛋糕(微蒸版)的做法步骤:5
    5
    用手抽将蛋黄与面糊混合均匀,无颗粒状,提起手抽,蛋黄糊从网络间顺畅而缓慢地垂落下来,呈丝带状,放一旁备用;
  • 8寸原味戚风蛋糕(微蒸版)的做法步骤:6
    6
    蛋清用电动打蛋器先中高速打发,分3次加入细砂糖,分别是打出鱼眼状的粗泡、打出白色细腻发泡、打出细腻有纹路发泡时,第三次放糖后先中高速打发1分钟,再转低速打发,蛋白糊有明显的光泽且非常细腻并且感到打蛋器有一点儿阻力时,提起打蛋器,蛋白糊呈现小直角或者小弯角时,打发结束;
  • 8寸原味戚风蛋糕(微蒸版)的做法步骤:7
    7
    此时将烤箱预热,上下火150度,因为烤箱具有微蒸功能,所以我按照要求往注水口里倒了20ML的纯净水;
  • 8寸原味戚风蛋糕(微蒸版)的做法步骤:8
    8
    取1/3蛋白糊入蛋黄糊中,用手抽以不规则方向搅拌均匀,呈流畅的蛋糕糊状;将搅拌好的蛋糕糊倒回到蛋白糊盆中;用刮刀将其以不规则的方向充分混合均匀;
  • 8寸原味戚风蛋糕(微蒸版)的做法步骤:9
    9
    将混合好的蛋糕糊倒入学厨8寸戚风蛋糕模具中,蛋糕糊细腻有光泽;端起模具在台面上轻轻震动几下,以震出其中的大气泡;
  • 8寸原味戚风蛋糕(微蒸版)的做法步骤:10
    10
    将蛋糕糊送入预热好的烤箱中层,上下火150度,用“微蒸”功能,55分钟;
  • 8寸原味戚风蛋糕(微蒸版)的做法步骤:11
    11
    蛋糕出炉后端起来在台面上轻震两下,然后倒扣在晾架上,彻底凉后脱模;这是准备脱模的蛋糕,表面有少许裂纹,在操作手法和材料和以前基本一致的情况下出现裂纹,说明温度略微偏高一点点,但裂纹的程度是可以接受的;让人欣喜的是,蛋糕表面的颜色是非常均匀的,没有出现中间深而四周浅的情况;且蛋糕切开后柔软、细腻,感觉比较嫩,吃起来也是润润的轻盈感。
  • 8寸原味戚风蛋糕(微蒸版)的做法步骤:12
    12
    微蒸版的戚风蛋糕,轻盈柔软,夏天吃不上火!

小窍门

1. 我用的ACA MS32G烤箱有微蒸功能,如果想吃水润的戚风蛋糕解决方法是1)增加牛奶的用量约10克,并且蛋白打发再偏湿性一点儿;2)烤箱中放一大盆水,或者用水浴法来烤制;3)直接“剁手”同款烤箱;
2. 鸡蛋带壳称重约为65克一个,但鸡蛋清和鸡蛋黄有轻有重,所以面粉可以在80-100克之间调整,只要能呈丝带状顺畅垂落就可以,垂落快或慢都可以烤出完美戚风蛋糕,只是在口感上会略有不同。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:其他、打蛋器、烤箱
所属分类: 烘焙   早餐   下午茶  

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