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肥鱼泡饭

闲庭漫步6c6fW

肥鱼泡饭的做法

3张图片

“肥鱼又称江团肉质鲜嫩，而且只有一根独刺没有细刺，网上查了一下，肥鱼营养丰富，适合孩子多吃。这道肥鱼泡饭鲜香可口、十分下饭哦！”

食材明细

主料

肥鱼 750g

辅料

青椒 100g
色拉油 50g
猪油 50g
盐适量
花椒适量
冰糖适量
葱姜蒜 适量
黄豆酱 适量
辣椒酱 适量
干辣椒 适量
生抽适量
料酒适量
鸡精适量

微辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度

肥鱼泡饭的做法步骤

1
江团洗净、青椒切滚刀、姜切片、葱切末；本次用的是速冻肥鱼，里面是切好块的，直接解冻洗净鱼涎就可以使用；
2
锅中放色拉油润锅，把油倒掉后再放油（色拉油、猪油混合），烧至七成热，放入姜片，姜片、冰糖煸炒，再放入花椒、干红椒圈煸炒；
3
下肥鱼煎至微黄色翻面，同样煎至微黄，转小火
4
加入辣椒酱、料酒、生抽、大蒜、黄豆酱、一大碗清水；
5
抖动炒锅，使调料均匀的附着在鱼
6
大火烧至汤汁只剩一半，取另一个锅，锅底垫上青椒块，倒入烧好的肥鱼和汤汁，盖上锅盖焖；
7
闷至收汁，加入鸡精、盐调味，翻炒几下
8
淋入明油、撒上葱花即可。

小窍门

1、肥鱼鱼肉紧实、翻面的时候不易烂，大家可以放心煎；
2、混合油口味更好；
3、肥鱼一定要把鱼涎清洗干净，否则很腥；
4、用冰糖先炒糖色，可以起到很好的上色效果。

来自美食天下闲庭漫步6c6fW 的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

所属分类：主食家常菜

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