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戗面馒头的做法

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“戗面馒头”很有特色也很有名气,这种馒头蒸好出笼后很漂亮,个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽,入口后耐嚼,十分香甜。戗面馒头也比一般的馒头耐存放,放的久一些不易变质,原因是水份较少。 “戗面馒头”,按传统上都是用面肥来制作,用面肥做为引子进行和面,然后进行发酵,还需要兑入合适的碱水,再经过加入一定比例的干面粉进行反复的揉面再蒸制而成

食材明细

主料
辅料

戗面馒头的做法步骤

  • 戗面馒头的做法步骤:1
    1
    准备好面肥和温水
  • 戗面馒头的做法步骤:2
    2
    面肥放入230克温水中化开
  • 戗面馒头的做法步骤:3
    3
    化开的面肥
  • 戗面馒头的做法步骤:4
    4
    面粉和面肥水、糖一起倒入面包机中
  • 戗面馒头的做法步骤:5
    5
    开动揉面程序,揉成光滑的面团
  • 戗面馒头的做法步骤:6
    6
    面团放面包机中室温发酵5—6个小时(我这里现在的温度是22-30度),面团发酵至原来的两倍大,有蜂窝状
  • 戗面馒头的做法步骤:7
    7
    发酵好的面团加食用碱中和酸味,再分多次加入干面粉,边撒边揉反复的揉面
  • 戗面馒头的做法步骤:8
    8
    再次揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置10分钟
  • 戗面馒头的做法步骤:9
    9
    面团分成60克一个均匀的小剂子(大小可以根据自己喜欢稍做调整)
  • 戗面馒头的做法步骤:10
    10
    小面团再次揉开排气,面团中不能有气泡,整理成圆形(搓成稍高一点的圆形面团)
  • 戗面馒头的做法步骤:11
    11
    依次全部做完,冷水上锅,先不开火,盖上锅盖,再次醒发20分钟
  • 戗面馒头的做法步骤:12
    12
    20分钟到,开大火,出汽后蒸15分钟,再虚蒸5分钟
  • 戗面馒头的做法步骤:13
    13
    白白胖胖的大馒头就好了
  • 戗面馒头的做法步骤:14
    14
    来一个哦😀
  • 戗面馒头的做法步骤:15
    15
    😀😀
来自 美食天下 芊芊_DOkzbcaviraI 的作品
使用的厨具:面包机、蒸锅
所属分类: 主食   家常菜  

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