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全麦核桃软欧包的做法

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这款软欧包加入了全麦粉和核桃,全麦中富含膳食纤维。膳食纤维是一种多糖,它既不能被胃肠道消化吸收,也不能产生能量。在吸水后会大量膨胀,从而增加食物的饱腹感。所以在相同热量条件下,在消化道中体积更大,消化时间也更长。吃含有全麦食物可以很好地起到抑制食欲、控制食量的作用。全麦核桃软欧包GI要远低于普通面包,GI值越高也不利于减肥,低GI能缓慢升高血糖,让我们有充裕的时间去消耗它,而不是转化成脂肪储存起来。全麦核桃软欧包的营养价值更丰富,除了膳食纤维外,其蛋白质和各种维生素矿物质都是远优于普通面包,所以说是健身达人和减肥人士标配的代餐粗粮。核桃营养价值丰富,也很养生。

食材明细

主料
辅料

全麦核桃软欧包的做法步骤

  • 全麦核桃软欧包的做法步骤:1
    1
    ACA北美电器的ATO-MS32G微蒸汽电烤箱提前预热上下火150度10分钟,把核桃放在烤盘上放入烤箱底层,上下火150度8分钟。
  • 全麦核桃软欧包的做法步骤:2
    2
    核桃烤好后拿出来搓掉皮再切成碎放在一边晾凉待用。
  • 全麦核桃软欧包的做法步骤:3
    3
    所有的材料除黄油和盐外,放入ACA厨师机桶中,酵母放在面粉的表面。
  • 全麦核桃软欧包的做法步骤:4
    4
    把桶放上厨师机主机上,开启揉面功能先慢速揉2分钟,再转快速揉8分钟至面团的状态是光滑的。
  • 全麦核桃软欧包的做法步骤:5
    5
    再加入软化好的黄油和盐,开启揉面功能,先慢速揉2分钟,转快速揉至面团光滑状态而能拉出薄膜来。
  • 全麦核桃软欧包的做法步骤:6
    6
    再加入放凉后的核桃碎,用慢速揉2分钟,把核桃碎揉进面团中。
  • 全麦核桃软欧包的做法步骤:7
    7
    揉好的面团拿出来,手粘面粉把面团揉成圆团,再放入大盒子里放入发酵箱进行一发,发酵温度28度发至面团的2倍大。
  • 全麦核桃软欧包的做法步骤:8
    8
    用手粘面粉在面团的中间戳个洞,洞口无明显的回缩不塌陷即为发酵好。
  • 全麦核桃软欧包的做法步骤:9
    9
    发酵好的面团拿出来用折叠的方式进行轻压排掉里面的大气洞。
  • 全麦核桃软欧包的做法步骤:10
    10
    最后分成两个,再揉成圆形放在烤盘中放入发酵箱中进行二发。
  • 全麦核桃软欧包的做法步骤:11
    11
    发酵箱的温度调为28度发至面团的2倍大。
  • 全麦核桃软欧包的做法步骤:12
    12
    醒发好的的面团拿出来一个,用手轻拍面团,排出一些气泡。
  • 全麦核桃软欧包的做法步骤:13
    13
    再用擀面杖擀成椭圆形,再翻面由下往下的卷起来。
  • 全麦核桃软欧包的做法步骤:14
    14
    底部要捏紧封口,整形成橄榄形即可。
  • 全麦核桃软欧包的做法步骤:15
    15
    最后放在学厨Kitty不粘烤盘中,两个放在一起中间要留大点的位置。
  • 全麦核桃软欧包的做法步骤:16
    16
    整形好后放在发酵箱中,温度调为32度,湿度为78%,发酵至2倍大即可。
  • 全麦核桃软欧包的做法步骤:17
    17
    面团在发酵好有前5分钟先拿出来表面撒一层面粉。
  • 全麦核桃软欧包的做法步骤:18
    18
    再用小刀干净利落的割出自己想要的花纹来。
  • 全麦核桃软欧包的做法步骤:19
    19
    ACA北美电器的ATO-MS32G微蒸汽电烤箱提前预热上下火190度10分钟,把面团放入烤箱的中层,调到加湿烘烤功能190度22分钟。
  • 全麦核桃软欧包的做法步骤:20
    20
    在ACA北美电器的ATO-MS32G微蒸汽电烤箱外壳上面的注水口处加入20ml的水。
  • 全麦核桃软欧包的做法步骤:21
    21
    这款烤箱多了一个加湿功能在烤欧包是能自制蒸汽,水从顶问的加水口注入后流入烤箱中的水槽加热散发水蒸汽,跟自己用烘焙石来自制蒸汽是同理的。
  • 全麦核桃软欧包的做法步骤:22
    22
    烤好后的软欧拿出来放在晾架上面放凉,软欧面包上色还是非常的均匀的很漂亮。

小窍门

1、如果没有软欧粉就直接用高筋面粉,全麦粉这个比例克数是刚好的不要再去增减
2、每个面粉的吸水性不同,要预留10克左右的水量看是否加入
3、软欧面包跟甜面包的面团团区别会有所不同,面团相对来说会湿点也会软很多
4、配方中是三次发酵,一般来说欧包是通过三次发酵,这样做出来的欧包风味很气孔都是十足,比甜面包多一次的发酵工艺,产生膨胀让面包口感更有弹性
5、每台烤箱的脾气不同,要根据自家烤箱的温度来调整
6、现在是夏天需要用冰水来揉面团,这样能降低面温
7、在烘烤过程中,如果表面上色已经上色了就要盖上锡纸,避免表面上色过重
8、在面包割面时,需要在入炉提前5分钟割,这样可以在后面的5分钟发酵时间时割口同时也膨胀出来,割口裂更大点会好看。
来自 美食天下 JIE彤 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   早餐   下午茶  

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