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波兰种吐司

茫茫在人海中

波兰种吐司的做法

1张图片

食材明细

波兰种

高粉 75g
水 75g
酵母 1g

主面团

高粉 175g
淡奶油 70g
白糖 45g
全蛋液 55g
盐 3g
酵母 3g
奶粉 10g
黄油 6g

奶香口味
烤工艺
廿分钟耗时
普通难度

波兰种吐司的做法步骤

1
把波兰种的材料混合一起，盖上保鲜膜发酵，发酵到表面有泡，扯开里面是蜂窝状。
2
把面团除黄油外，全部放进面包机桶，先液后粉，酵母不要碰到盐和糖，启动ACA面包机面团程序。
3
10分钟面团成团，放入室内软化的黄油，继续搅至出膜，盖上面包机盖室温发酵至两倍大，，手指沾面粉，插孔面团不回缩不坍塌就可以了。
4
发酵好的面团取出排气，分成三等分，揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟左右。
5
松弛好的小面团按压排气擀牛舌状，成如图所示。
6
两边往里折起来，从上往下在卷起来。
7
把三个都卷好放进吐司盒，放烤箱发酵，烤箱内放一碗热水增加湿度，发酵至8，9分满。
8
ACA烤箱170度预热五分钟，把发酵好的面团放进烤箱，170度30分钟。
9
烤好取出开盖震出热气，脱模晾凉，内部很柔软。

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使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙

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