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椰蓉面包(波兰种)

雅雅杨小厨

2张图片

“椰蓉面包(波兰种)。”

食材明细

主面团

高筋面粉 260克
细砂糖 35克
纯牛奶 105克
奶粉 20克
鸡蛋 1个
耐高糖酵母 2.5克
盐 5克
黄油 20克

波兰种

高筋面粉 60克
水 60克
酵母 1克

馅料

椰蓉 50g
鸡蛋 1个
细砂糖 20g
奶粉 20g
黄油 15g
牛奶 10g

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

椰蓉面包的做法步骤

1
将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温发酵或是提前一个晚上把波兰酵头做好放进冰箱冷藏发酵。
2
发至涨发至有许多泡泡的状态，状态是这样的就可以了。
3
把所有材料都先称好，将发酵好的波兰酵头与面团材料中，除了黄油之外，将所有的材料都投进面包机启动和面功能先选择20分钟，实际上15分钟就达到了初步扩展。
4
趁着揉面期间，可把椰蓉馅做好备用，黄油室温软化，把椰蓉馅中所有材料混合均匀即可，用刮刀按压成团，放冰箱冷藏。
5
然后看一下状态，揉成光滑的面团，揉至扩展阶段，这时候可加入20g的黄油继续揉。
6
揉至完成扩展，可拉出薄而有韧性的手套膜。
7
把面团分成10等份，滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。
8
取一个小面团，把小面团擀成椭圆形，借助刮板把面团翻面。
9
把一头的面团按压薄，这样有利于收口，然后取出椰蓉，把椰蓉平铺在面团上。
10
从上往下卷，卷好收口外捏紧以防爆口，把面胚两头轻轻搓一搓，整成橄榄形。
11
依次把面包整好形状，摆放在烤盘上，放一杯温水和面团一起放入烤箱内关门发酵发至两倍大即可。这时拿出发酵好的面胚。烤箱预热上下火165度10分。
12
发酵好的面胚拿出来，筛上一层薄薄的面粉，用刀片割出花纹，(花纹可按个人的喜好来)。
13
发酵好的面胚送进预热好的烤箱，上下火165度，烘烤18分钟（每家烤箱温度不同，请按自家烤箱脾气调整时间与温度），为了不让顶部上色要及时盖锡纸，出炉后立刻取出放晾晒网上，还有余温时密封保存。
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成品图。
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成品图。
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成品图。

小窍门

1、波兰种可以提前一晚做好备用,室温不同发酵时间会很大差异，观察状态即可。
2、面粉的吸水量不同，环境不同吸水量也会不同，建议方子里的水（液体）预留10—15克出来了，适当的进行调整，（此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整）。
3、面包上色太深要盖锡纸，不然面包就不好看了。
4、内馅可按个人的喜好来加。

来自美食天下雅雅杨小厨的作品

使用的厨具：面包机、烤箱

所属分类：烘焙早餐下午茶