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黑米手撕吐司的做法

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手撕吐司算得上是最近比较火的一款吐司,它的制作方法很独特,在面团还没有发酵之前就必须整形入模,属于一款一次性发酵的吐司。面团的重量也相比普通吐司要重一些,想想看,面团增大而模具是和之前一样,那么这样烘焙好的面包组织会更加的绵密。之前我一直以为一次性发酵的吐司口感会偏硬,老化的快,但是这款吐司真的很特别,虽然制作过程简单,但是口感一点也不比中种吐司差,放了两天,依旧绵软。此配方改字小曼仙女,因为粉类的品牌和种类都有所改变,液体的配比自然也做了调整,事实证明用粗粮也能做出细腻拉丝的手撕面包哦。 以下配方用学厨的水立方模具可以做四个。

食材明细

主料
辅料

黑米手撕吐司的做法步骤

  • 黑米手撕吐司的做法步骤:1
    1
    提前准备好所需原料
  • 黑米手撕吐司的做法步骤:2
    2
    除去黄油,厨师机搅拌缸中先放入液体,再放入粉类,开二档揉至扩展阶段
  • 黑米手撕吐司的做法步骤:3
    3
    加入软化的黄油,继续揉面5分钟
  • 黑米手撕吐司的做法步骤:4
    4
    面团能拉出有弹性,有韧性的薄膜即可
  • 黑米手撕吐司的做法步骤:5
    5
    面团整形滚圆(无需等待发酵)
  • 黑米手撕吐司的做法步骤:6
    6
    然后将面团平均分成4份
  • 黑米手撕吐司的做法步骤:7
    7
    取一份面团,擀成长条
  • 黑米手撕吐司的做法步骤:8
    8
    卷起后再次擀成长条
  • 黑米手撕吐司的做法步骤:9
    9
    再次卷起
  • 黑米手撕吐司的做法步骤:10
    10
    放入水立方吐司盒中
  • 黑米手撕吐司的做法步骤:11
    11
    当面团涨至7分满时盖上盖子
  • 黑米手撕吐司的做法步骤:12
    12
    送入预热好的烤箱,175度烘焙35分钟
  • 黑米手撕吐司的做法步骤:13
    13
    冷却后即可享用哦

小窍门

1:制作手撕吐司一定要保证面粉的筋度,才能让吐司的组织绵密而立挺,所以我用的杂粮粉也是面包专用粉 2:手撕吐司的最大特点是一次性发酵,所以我们将揉好的面团直接擀卷整形,如果面团已经发酵,用这样的方法擀卷会破坏面筋的组织,影响面包口感
来自 美食天下 承灿妈咪CCM 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙  

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