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玛格丽特面包的做法

  3张图片

花朵一样的玛格丽特面包的另一个名字:阿尔代什。

食材明细

主料
  • T65小麦粉 400g
  • T55小麦粉 50g
  • 硬红小麦粉 50g
  • 20度净水 320g(揉面用)
辅料

玛格丽特面包的做法步骤

  • 玛格丽特面包的做法步骤:1
    1
    称取各类小麦粉和精盐,混合均匀。称取酵母粉和清水,搅拌使其溶解。
  • 玛格丽特面包的做法步骤:2
    2
    将小麦粉挖个深坑,倒入酵母液,搅拌使其被面粉充分吸收。
  • 玛格丽特面包的做法步骤:3
    3
    分几次加入320g净水,使水份全部吸收,揉成光滑的面团。
  • 玛格丽特面包的做法步骤:4
    4
    将面团放入盆内,盖上微湿的布,进行第一次发酵:1小时。
  • 玛格丽特面包的做法步骤:5
    5
    第一次发酵结束后,将面团分成14个小面团,静置15分钟。
  • 玛格丽特面包的做法步骤:6
    6
    静置结束后,将7个小面团围成花朵形状,盖上微湿的布,进行第二次发酵:1小时30分钟;烤箱提前预热:230度10分钟;预热后,在烤箱的最底层空烤盘内倒入50g水(配方外)。
  • 玛格丽特面包的做法步骤:7
    7
    面团放入烤箱之前均匀地撒上生小麦粉;将放有面团的烤架或烤盘放入烤箱中,开始烘烤:230度10分钟;之后再将温度调至210度,继续烤15分钟。
  • 玛格丽特面包的做法步骤:8
    8
    面包出炉后,取出、自然冷却。
来自 美食天下 seiseizhang 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   早餐   下午茶  

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