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红枣焖三杯鸡的做法

  3张图片

这是从新凤书美食学来的,这里说的三杯,是麻油一杯、酱油一杯和米酒一杯,各人做法配料都有所不同,这里介绍的是用红枣来做配料,主要是把红枣的果胶和果酸发挥出来,搭配鸡肉,确实好棒。

食材明细

主料
辅料
腌鸡调料
上锅调料

红枣焖三杯鸡的做法步骤

  • 红枣焖三杯鸡的做法步骤:1
    1
    鸡肉剁大块,放一碗,加红糖粉2大匙,生抽1大匙,精盐1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,米酒1大匙,抓匀,静置约30分钟或以上,笔者腌将后放入密实盒隔一夜,这样比较入味;
  • 红枣焖三杯鸡的做法步骤:2
    2
    大红枣6枚,竖向破半取核;
  • 红枣焖三杯鸡的做法步骤:3
    3
    隔水蒸约20分钟,把红枣蒸软,香菜梗和叶分开,梗切粒后分两半,姜切片,红葱头切丝备用,准备好蒜头;
  • 红枣焖三杯鸡的做法步骤:4
    4
    锅放菜油1大匙,加姜片爆至焦黄;
  • 红枣焖三杯鸡的做法步骤:5
    5
    加蒜头、红葱头丝和一半香菜梗,下麻油1/4杯,中火煸香;
  • 红枣焖三杯鸡的做法步骤:6
    6
    把火开大,放鸡块入锅,脑溢血翻炒,再铺平静置片刻,让肉在锅里煎至焦香;
  • 红枣焖三杯鸡的做法步骤:7
    7
    底的那面煎焦后翻面,让另一面也被煎至焦香面先煎焦黄,再翻炒几下;
  • 红枣焖三杯鸡的做法步骤:8
    8
    加入酱油或酱油膏2大匙,蠔油1大匙,红糖粉1大匙,翻裹均匀,倒入蒸过的红枣,用锅铲压压红枣让其出味出果胶,加米酒3大匙,迅速翻匀;
  • 红枣焖三杯鸡的做法步骤:9
    9
    加水或高汤约1杯,翻拌几下盖盖子约5分钟;
  • 红枣焖三杯鸡的做法步骤:10
    10
    大火收至汁稠;
  • 红枣焖三杯鸡的做法步骤:11
    11
    本来应加上罗勒叶,找不到,就加了剩下的香菜叶,翻几下;
  • 红枣焖三杯鸡的做法步骤:12
    12
    出锅,表面撒上熟芝麻,铺上剩下的香菜叶,OK,出锅,Enjoy !

小窍门

一、红枣有丰富的果胶,能让汤汁变得胶稠,收汁时不用加芡汁或生粉之类的淀粉;
二、加上罗勒叶是极炒的搭配。

来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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