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咖啡墨西哥面包的做法

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面包店畅销之一

食材明细

面团
辅料
墨西哥醬

咖啡墨西哥面包的做法步骤

  • 咖啡墨西哥面包的做法步骤:1
    1
    老面T55面粉200g,鲜酵母4g,盐4g,水130g。讲老面材料混合揉成团,发酵三倍。软化黄油加入糖粉,压拌均匀,加入蛋液,低脂粉 速溶咖啡粉,搅匀,加入杏仁碎。
  • 咖啡墨西哥面包的做法步骤:2
    2
    将面团材料黄油外混合,放入厨师机搅拌缸,低速搅拌再传档揉至渐渐光滑,取出园团,面温26度左右,在26度温度下发酵,发酵至2倍大。
  • 咖啡墨西哥面包的做法步骤:3
    3
    把发酵好的分成16个小面团,约63G一个,滚圆后盖保鲜膜发酵15分钟。
  • 咖啡墨西哥面包的做法步骤:4
    4
    再放在温度32度左右的环境下发酵,发酵至手轻按可以慢慢弹出来,在挤上墨西哥醬放入烤箱180度左右18分钟”。

小窍门

严格控制面团温度,尽管缩短揉面时间。
来自 美食天下 公众号简物生活馆4 的作品
使用的厨具:打蛋器、烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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