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焦糖杏仁巧克力派

焦糖杏仁巧克力派的做法

1张图片

“饼底用的是学厨6寸派盘”

食材明细

派皮材料

白鲨低筋面粉 3克
白鲨高筋面粉 10克
天然之林杏仁粉 25克
糖粉 25克
盐 1克
黄油 24克
全蛋液 25克

奶油杏仁巧克力馅

耐高温巧克力豆 25克
朗姆酒 1瓶盖

焦糖牛扎杏仁糖

淡奶油 40克
细砂糖 32克
蜂蜜 16克
杏仁片 60克
玉米糖浆 16克

表面装饰

融化巧克力 适量
伊朗开心果 适量

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

焦糖杏仁巧克力派的做法步骤

1
材料备齐，黄油软化备用。
2
黄油软化加入糖粉、盐翻拌均匀，
3
加入杏仁粉继续翻拌均匀。
4
继续加入30g全蛋液搅和匀，
5
筛入低筋面粉、高筋面粉翻拌均匀揉成团
6
包保鲜膜，冷藏1小时。
7
制作奶油杏仁巧克力馅：黄油软化，加入糖粉拌匀。
8
杏仁粉、低筋面粉翻拌均匀，加入1个鸡蛋搅拌均匀，
9
加入巧克力、朗姆酒搅拌均匀
10
装入裱花袋备用。
11
冰箱冷藏1小时后取出，擀至5㎜厚，
12
能放到学厨6寸派盘里，压好形状取出多余的饼皮，
13
盖上锡纸倒入烘焙石，烤箱中层150度烤15分钟，取出把烘焙石去掉，再150度烤10分钟，
14
取出趁热刷全蛋液备用。
15
将巧克力杏仁馅放进之前烤好的派饼里，165度25分钟，升温到170度5分钟上色。然后去取出备用。
16
制作焦糖杏仁糖：淡奶油、黄油、砂糖、蜂蜜、玉米糖浆入锅加热搅拌，
17
膨胀后快速倒入杏仁片，翻拌均匀
18
趁热均匀的平铺在派上。烤箱中层180度8-10分钟
19
烤好取出放凉。
20
挤上融化巧克力撒开心果仁即可。

来自美食天下可意妈妈的作品

使用的厨具：烤箱

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