您的位置：美食天下 > 菜谱 > 主食家常菜

豇豆(菜豆)鲜肉包

春天姐姐

6张图片

“前天，同事给我捎来一大包她小姨家菜园子里种的豇豆(菜豆)，又嫩又脆还有机，今天遏制不住想要包一锅发面包子的欲望。就想吃上一口带着酱香味肉香味和清香的菜豆味的包子。幸好得偿所愿。”

食材明细

主料

半肥瘦猪肉 一斤
豇豆一斤半
面粉 750克

辅料

花生油 适量
盐适量
酱油一勺
老抽少许
豉油少许
胡椒粉 少许
鸡精少许
芝麻油 少许
面酱一勺
葱一根
白糖一小勺
酵母 5克
食用碱 1克

原味口味
简单难度

豇豆鲜肉包的做法步骤

1
提前半天准备肉丁。猪肉切小丁，放入盐、生抽酱油、老抽、豉油、胡椒粉、鸡精、葱花抓匀码味，盐味可以比炒菜稍微重一点点。。
2
面粉里放入酵母、食用碱、白糖，一点点加入清水，用筷子或手调成如图状态，盆底无过多干粉即可。想要发面更细腻一点，可以加入10-15克食用油。夏天发酵快，酵母可以不用温水先化开。加食用碱是为了综合夏天发酵过快产生的酸味。。
3
揉成面团，醒发十分钟后继续揉至面团光滑不粘手。因为温度高，来不及揉光面团就开始发酵了。加盖静止，等面团发到两倍大。
4
面团发酵的期间，将菜豆洗净，用开水焯一下，变软后捞出。
5
放凉水冲洗。
6
切碎。
7
菜豆里倒入提前用油炒好面酱，和匀后，加入麻油、少许盐和鸡精。再倒入码好味的肉丁，调和均匀。
8
等面发到两倍大。
9
揉匀，排出面团里的气体。
10
分割成12等分面剂子。
11
搓圆后压扁。
12
擀成中间厚边缘稍薄的圆形。
13
放入尽可能多的馅。
14
两手将面皮合拢，再用手将头端捏拢，然后用食指拇指将边缘捏出柳叶状。
15
大拇指往食指一推一捏(左一下)，食指再往拇指一推一捏(右一下)，如此反复直至边缘合拢。
16
将包好的柳叶包放入蒸锅，二次醒发。
17
体积增大到1.5-2倍，就可以开火蒸。
18
大火烧开水后，中大火蒸18—20分钟。关火后虚蒸5分钟再揭盖。
19
成品。
20
成品
21
包子内部。
22
包子内部。
23
包子内部。肉香与菜豆的清香加上酱香，包子挺好吃