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鲜美野松菌豆腐肉片汤的做法

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每年夏季,我们湖北兴山、宜昌这边山里都会长这种松菌,不是松茸也不是姬松茸。采摘的时候要趁夜晚上山找,它非常脆弱,容易破碎,容易变色腐坏。用油煎一下,会流出橘红色的菌油,炖汤无比鲜美~炖鸡汤最好,但我时间不够,炖肉片豆腐汤比较快,营养也全面~

食材明细

主料
  • 野松菌 适量
  • 带肥后腿肉 适量
  • 豆腐 250g
辅料

野松菌豆腐肉片汤的做法步骤

  • 鲜美野松菌豆腐肉片汤的做法步骤:1
    1
    山里新鲜采摘的野松菌。
  • 鲜美野松菌豆腐肉片汤的做法步骤:2
    2
    准备食材。
  • 鲜美野松菌豆腐肉片汤的做法步骤:3
    3
    肥瘦分开切片。
  • 鲜美野松菌豆腐肉片汤的做法步骤:4
    4
    瘦肉里倒入料酒、生抽、点1滴老抽,胡椒粉(花椒粉),姜片,搅拌均匀。
  • 鲜美野松菌豆腐肉片汤的做法步骤:5
    5
    1勺生粉,拌匀。
  • 鲜美野松菌豆腐肉片汤的做法步骤:6
    6
    松菌切块,焯水半分钟,水里要放3瓣大蒜。盛出。
  • 鲜美野松菌豆腐肉片汤的做法步骤:7
    7
    水倒掉,锅里倒一点植物油,下肥肉炼出油。
  • 鲜美野松菌豆腐肉片汤的做法步骤:8
    8
    下姜蒜,爆香。再倒入松菌,中小火慢慢炒出橘红色的菌油。
  • 鲜美野松菌豆腐肉片汤的做法步骤:9
    9
    加入清水两碗,高汤。小火熬煮10分钟。
  • 鲜美野松菌豆腐肉片汤的做法步骤:10
    10
    豆腐切丁,倒入用中火煮2分钟,加盐调味。
  • 鲜美野松菌豆腐肉片汤的做法步骤:11
    11
    倒入肉片,划散。
  • 鲜美野松菌豆腐肉片汤的做法步骤:12
    12
    撒一勺白胡椒粉,马上关火。
  • 鲜美野松菌豆腐肉片汤的做法步骤:13
    13
    盛出,撒葱花。

小窍门

1、因为我不吃肥肉,不吃五花肉,所以用了后腿肉,把肥瘦分开做了。如果你爱吃五花肉就不用这么麻烦,在步骤7直接用五花肉煎出油就行啦。
2、野菌不要乱吃,不确定无毒的野菌,在焯水时加几瓣大蒜,如果大蒜变色,就不要吃了。
来自 美食天下 灵儿de御膳房 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 汤类   家常菜   汤羹   午餐   晚餐  

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