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面包机版全麦吐司的做法

  7张图片

今天我带来了全麦吐司,口感略显粗糙,但营养价值却比普通的面包更高一筹。另外,我用了面包机来做,只需要一次发酵,因此在制作上就更加省时间了。
做好的全面吐司直接食用确实有点儿“剌”嗓子,如果把它做成三明治,外酥里嫩,拿取方便,就显得与众不同了。吐司提前一天烤好,第二天当早餐非常省事。
我的三明治中夹的自制鸡肉青豆肠和鸡蛋、黄瓜片,虽然中规中矩了些,但低脂并提供了丰富的膳食纤维,对大人孩子都不错。
咱今天的主角是面包机版的全麦吐司,且只需要一次发酵,掌握了这个方法,所有口味的吐司可通吃,各种各样的三明治就更不在话下了。

食材明细

主料
辅料

面包机版全麦吐司的做法步骤

  • 面包机版全麦吐司的做法步骤:1
    1
    全部材料准备好:面包粉,全麦面包粉,干酵母、盐、细砂糖、凉水、黄油;
  • 面包机版全麦吐司的做法步骤:2
    2
    除黄油外的所有材料入面包桶中,面包桶安放进东菱JD08面包机中,启动一个揉面程序10分钟;
  • 面包机版全麦吐司的做法步骤:3
    3
    面团成型且滋润,能拉扯出粗膜,放入黄油,继续一个揉面程序20分钟;
  • 面包机版全麦吐司的做法步骤:4
    4
    面团可以拉扯出这样微透明且有弹性的薄膜,用手戳个洞,边缘呈不规则锯齿状,揉面结束;如果想要吃口感更加绵密的全麦吐司,还可以再揉一会儿面,使面筋形成得更好;
  • 面包机版全麦吐司的做法步骤:5
    5
    面团放在桶里,饧10分钟后取出放在揉面垫上,擀成长约40公分的长片;
  • 面包机版全麦吐司的做法步骤:6
    6
    从上向下卷成卷,再松弛10分钟,可以用一个大保鲜盒扣着,防止水分流失、表皮变干;
  • 面包机版全麦吐司的做法步骤:7
    7
    将松弛好的面卷擀成40公分长的长方形面片,宽度要小于面包桶内壁的长度;
  • 面包机版全麦吐司的做法步骤:8
    8
    从上向下卷成卷,封口在下面;
  • 面包机版全麦吐司的做法步骤:9
    9
    将面包桶中的搅拌棒取出,面卷放进桶中,盖上内盖和外盖,选择“发酵”60分钟,时间根据面团的状态来调整,我用了80分钟;
  • 面包机版全麦吐司的做法步骤:10
    10
    面坯是原来的2-2.5倍大小时,发酵结束,选择“烘烤”程序2,烘烤40分钟;
  • 面包机版全麦吐司的做法步骤:11
    11
    烤好的吐司从桶里倒出来,晾架上晾凉后切片,入袋保存。
  • 面包机版全麦吐司的做法步骤:12
    12
    全麦吐司做成三明治,外酥里嫩,营养又好吃!

小窍门

该吐司是一次发酵而成的,每一次卷卷前都要面团完全松弛好再操作。判断面团是否松弛到位,可以用手指在面团上按压,能出现指痕且不强烈回弹就可以;如果回弹得厉害说明松弛得还不够,那擀的时候就会出现擀不开面皮回缩的现象。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:面包机
所属分类: 烘焙  

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